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25min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
Una receta tradicional de las de toda la vida que podemos hacer con cualquier pescado blanco que combinado con unas almejas o mejillones en este caso, resulta buenísimo y muy nutritivo. Esta vez lo vamos a hacer con lomos de rape, y pediremos que nos corten en trozos medianos. No olvides pedir al pescadero la piel y las espinas para utilizarlas para hacer caldo de pescado. Además, ¡se pueden guardar en el congelador!
- 300 g de Rape fresco
- 300 g de Mejillones frescos
- 1 copa de Vino blanco seco
- 4 ud de Espárragos trigueros
- 1 diente de Ajo
- 1 manojo de Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
-
1.
Enharinar sutilmente las piezas de rape.
-
2.
En una sartén con dos cucharadas soperas de AOVE, sofreír el rape a fuego medio alto por todas lados durante 5 minutos.
-
3.
Moler el ajo y el perejil con un poco de sal y añadir al vino. Reservar.
-
4.
Cortar la parte más dura de los espárragos.
-
5.
En una sartén, poner una cucharada de AOVE y saltear los espárragos a fuego medio durante 8 minutos. Añadir una pizca de sal.
-
6.
Añadir la copa de vino a la sartén con el rape y añadir los mejillones.
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7.
Tapar y dejar cocer a fuego medio alto durante 5 minutos sin dejar de mover la sartén suavemente para que la salsa ligue.
-
1.
Servir inmediatamente, eliminar las cochas vacías de los mejillones. Añadir la yema cruda de un huevo en el centro del plato y perejil picado por encima.
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