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clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

Tortilla rellena con aceitunas y mozzarella

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Una opción sana y saludable para cualquier momento del día, incluso para el desayuno. Podemos rellenarla de nuestros ingredientes favoritos pero hoy vamos a usar pesto verde, anacardos, aceitunas y mozzarella acompañada de unos brotes tiernos que marcarán la diferencia de nuestra tortilla.

Para el pesto
  • 40 g de Albahaca fresca
  • 1 diente de Ajo
  • 80 g de Queso parmesano
  • 50 g de Piñones
  • 150 g de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para las tortillas
  • 8 ud de Huevos
  • 24 ud de Aceitunas
  • 75 g de Brotes tiernos
  • 50 g de Anacardos
  • 2 bolas de Queso mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Ponemos todos los ingredientes para el pesto en un vaso para triturar y batimos con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.

  2. 2.

    Batimos dos huevos por tortilla y salpimentamos.


  3. 3.

    Calentamos una sartén, mejor si es antiadherente, con un chorrito de aceite y cuando comience a salir humo echamos nuestros huevos y cuajamos por ambas partes. Reservamos.

  4. 4.

    Untamos media tortilla con nuestro pesto, ponemos 6 aceitunas cortadas en rodajas por tortilla.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Doblamos la tortilla y ponemos un puñado de brotes tiernos y unos trozos de mozzarella al gusto.