Una opción sana y saludable para cualquier momento del día, incluso para el desayuno. Podemos rellenarla de nuestros ingredientes favoritos pero hoy vamos a usar pesto verde, anacardos, aceitunas y mozzarella acompañada de unos brotes tiernos que marcarán la diferencia de nuestra tortilla.
Para el pesto
- 40 g de Albahaca fresca
- 1 diente de Ajo
- 80 g de Queso parmesano
- 50 g de Piñones
- 150 g de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para las tortillas
- 8 ud de Huevos
- 24 ud de Aceitunas
- 75 g de Brotes tiernos
- 50 g de Anacardos
- 2 bolas de Queso mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Ponemos todos los ingredientes para el pesto en un vaso para triturar y batimos con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.
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2.
Batimos dos huevos por tortilla y salpimentamos.
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3.
Calentamos una sartén, mejor si es antiadherente, con un chorrito de aceite y cuando comience a salir humo echamos nuestros huevos y cuajamos por ambas partes. Reservamos.
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4.
Untamos media tortilla con nuestro pesto, ponemos 6 aceitunas cortadas en rodajas por tortilla.
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1.
Doblamos la tortilla y ponemos un puñado de brotes tiernos y unos trozos de mozzarella al gusto.
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