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4 COMENSALES
'Gnocchis' de calabaza con mantequilla 'noisette' y salvia
Por
PATRICIA CALZADO
Los 'gnocchis' son un un tipo de pasta italiana elaborada a base de patata. Nosotros vamos a cambiar la patata por calabaza para darle un toque dulce-afrutado y lo vamos a acompañar de una salsa especial compuesta por mantequilla y aromatizada con salvia.
- 500 g de Calabaza
- 100 g de Harina
- 100 g de Queso parmesano
- 10 g de Sal
- 100 g de Mantequilla
- 5 hojas de Salvia
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
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1.
Precalentamos el horno a 180º en la función aire o calor arriba y abajo.
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2.
Rallamos el queso parmesano. Reservamos.
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3.
Pelamos y cortamos dados de unos 2 cm aproximadamente la calabaza.
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4.
Extendemos una hoja de papel de aluminio sobre la mesa, añadimos un chorrito de aceite y ponemos los dados de calabaza encima. Salpimentamos.
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5.
Cerramos con el papel de aluminio como si fuese un papillote para cocinar al vapor nuestra calabaza.
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6.
Metemos en el horno y cocinamos durante 10 min o hasta que la calabaza esté tierna.
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7.
Cuando esté cocida la machacamos con la ayuda de un tenedor para hacer un puré.
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8.
Ponemos en un bol la calabaza y añadimos el queso, la sal y un poco de harina.
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9.
Removemos bien para integrar todo y añadimos más harina.
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10.
Cuando comience a costarnos amasar dentro del bol, podemos echar sal sobre la encimera y trabajarla en la mesa.
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11.
Cuando tengamos una masa homogénea, hacemos una tira larga y vamos cortando cada dos o tres centímetros los 'gnocchis' con la ayuda de un cuchillo.
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12.
Los vamos poniendo en una bandeja enharinada para evitar que se nos peguen mientras cortamos los demás.
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13.
Ponemos una olla con abundante agua para cocer y cuando esté hirviendo echamos los 'gnocchis' poco a poco.
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14.
Cuando los echemos se irán al fondo y cuando estén cocidos flotarán. Ese es el momento de sacarlos con la ayuda de una espumadera y dejarlos en una bandeja untada con aceite para que no se peguen mientras cocemos el resto.
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15.
En un cazo ponemos la mantequilla a fuego medio.
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16.
Cuando comience a derretirse, veremos que salen sólidos a la superficie. Los vamos quitando con la ayuda de una cuchara y dejamos cocinar hasta que se vuelva marrón clarito.
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17.
Apagamos el fuego y añadimos las hojas de salvia para aromatizar muestra mantequilla.
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18.
Es importante controlar el punto de la mantequilla, pues si esperamos mucho pronto se volverá negra y tendremos que desecharla.
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1.
Servimos los 'gnocchis' recién cocidos y regamos con la salsa por encima para sacar el máximo potencial posible.
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