A los 'fans' de la quinoa les encantará esta receta en la que también incluimos verdura y queso mozzarella. Unos minutos en el horno y... ¡listo!
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Pastel de verduras y quinoa
45 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 250 gramos de quinoa
- 1 calabacín grande
- 250 gramos de tomates cherry
- 1 cebolla roja
- 1 cebolla blanca
- 3 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- 60 gramos de piñones
- 80 gramos de queso mozzarella
- 750 mililitros de caldo de verduras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- albahaca para decorar
Preparación
- Poner la quinoa en una cazuela al fuego con el caldo. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego bajo. Retirar y dejar que repose tapada 10 min.
- Precalentar el horno a 190º.
- Cortar el calabacín en tiras. Cortar los tomatitos por la mitad. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- Separar los granos de quinua con un tenedor y ponerla en una fuente refractaria.
- Trocear la mozzarella.
- Incorporar las tiras de calabacín, la juliana de cebolla, los medios tomatitos, los piñones, las hierbas, la mozzarella troceada y el aceite y sazonar con sal y pimienta molida.
- Mezclar y hornear a 190º entre 20 y 25 min, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríe 5 min.
- Decorar con unas hojas de albahaca antes de servir.
