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Pastel de verduras y quinoa
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clock 45min | easyFácil

Pastel de verduras y quinoa

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A los 'fans' de la quinoa les encantará esta receta en la que también incluimos verdura y queso mozzarella. Unos minutos en el horno y... ¡listo!

  • 250 g de Quinoa
  • 1 Calabacín grande
  • 250 g de Tomates cherry
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Cebolla blanca
  • 3 ramas de Tomillo
  • 2 ramas de Romero
  • 60 g de Piñones
  • 80 g de Queso mozzarella
  • 750 ml de Caldo de verduras
  • 5 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca para decorar
  1. 1.

    Poner la quinoa en una cazuela al fuego con el caldo. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego bajo. Retirar y dejar que repose tapada 10 min.

  2. 2.

    Precalentar el horno a 190º.

  3. 3.

    Cortar el calabacín en tiras. Cortar los tomatitos por la mitad. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

  4. 4.

    Separar los granos de quinua con un tenedor y ponerla en una fuente refractaria.

  5. 5.

    Trocear la mozzarella.

  6. 6.

    Incorporar las tiras de calabacín, la juliana de cebolla, los medios tomatitos, los piñones, las hierbas, la mozzarella troceada y el aceite y sazonar con sal y pimienta molida.

  7. 7.

    Mezclar y hornear a 190º entre 20 y 25 min, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríe 5 min.

  8. 8.

    Decorar con unas hojas de albahaca antes de servir.

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