Otra forma sencillísima de disfrutar de las legumbres en conserva. Marinándolas con limón, tomillo, cebolleta y tomate. En este caso hemos utilizado alubias 'pochas', pero puedes emplear las que más te gusten.
Ingredientes
- 1 bote de alubias blancas en conserva
- 1 tomate grande
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de piñones
- zumo de limón (de medio limón)
- 1 cucharada de tomillo (hojitas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Tostar los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio 1 minuto.
- Pelar y picar las cebolletas y el tomate.
- Poner las alubias en un colador grande y lavarlas al chorro de agua fría.
- Escurrirlas y ponerlas en una ensaladera con el tomate y la cebolleta picados y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta recién molida, rociar con el zumo de limón y el aceite y mezclar todo bien. Cubrir con film y meter al frigorífico al menos 2 h (si es toda la noche, mejor).
- Sacar las alubias 30 min antes de servirlas, a temperatura ambiente, en cuencos.
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