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¡HOLA! COCINA
La textura de los alimentos en la cocina a baja temperatura o cocina sous vide es otro mundo. Estas alitas de pollo a baja temperatura combinan el crujiente de la fritura con la extraordinaria jugosidad de la baja temperatura. Toda una delicia ahora al alcance de la cocina casera.
- 16 ud de Alitas de pollo
- 2 l de Agua
- 200 g de Sal
- Maicena para rebozar
- 1 cucharada de Pimienta negra
- 1 cucharada de Ralladura de limón
- 1 puñado de Avellanas
- 1 Chile en polvo
- Aceite de oliva para freír
-
1.
Para hacer estas alitas de pollo a baja temperatura o sous vide, lo primero que haremos es preparar las alitas. Las limpiamos perfectamente de todo resto de grasilla y las partimos. Desechamos la punta y nos quedamos con dos trozos por cada alita.
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2.
Preparamos una salmuera con 100 gramos de sal por cada litro de agua e introducimos las alitas en ella. Dejamos reposar así las alitas durante una hora.
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3.
Pasado ese tiempo, sacamos las alitas de la salmuera y las secamos perfectamente, con la ayuda de papel de cocina.
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4.
Envasamos al vacío las alitas muy bien repartidas, preferiblemente en varias bolsas.
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5.
Sumergimos las alitas en un baño de temperatura controlada por un termocirculador programado a 65°C. Cocinamos durante 3 horas y 40 minutos.
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6.
Pasado este tiempo, sacamos las bolsas, las abrimos y escurrimos las alitas de su jugo.
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7.
Preparamos un plato con maicena.
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8.
Añadimos a la maicena pimienta negra molida, la ralladura de limón, una pizca de chile en polvo y unas avellanas previamente machacadas en forma de granillo fino. Mezclamos bien.
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9.
Pasamos las alitas por la maicena y las freímos en abundante aceite caliente durante un par de minutos máximo, lo justo para que se doren por fuera.
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1.
Ya están listas tus alitas de pollo a baja temperatura. Sirvelas inmediatamente y acompaña con un poco de limón y alguna salsa de tu gusto. Esta receta se puede acompañar con una buena ensalada, unas patatas fritas o una crudités de verduras, si no quieres pasarte con las calorías.
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