Tomates, burrata y azafrán
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Tomates, burrata y azafrán

La burrata hace con el tomate una magnífica pareja de baile. En este caso rellenaremos los tomates con este rico queso italiano y le daremos un toque especial de sabor y aroma con una especia única como es el azafrán. El resultado: una receta no solo muy sabrosa sino también de lo más vistosa.

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La burrata hace con el tomate una magnífica pareja de baile. En este caso rellenaremos los tomates con este rico queso italiano y le daremos un toque especial de sabor y aroma con una especia única como es el azafrán. El resultado: una receta no solo muy sabrosa sino también de lo más vistosa.

  • 2 ud de Tomates pera (200 gr/unid aprox)
  • 2 ud de Burrata fresca
  • 1 bolsa de Brotes vegetales
  • 300 ml de Vinagre balsámico
  • 2 Huevos
  • 0.5 g de Azafrán
  • 200 ml de Aceite de oliva (0,4% de acidez)
  • Pimienta negra
  • Sal
PARA LOS TOMATES Y LA BURRATA
  1. 1.

    Hervir agua en un cazo.

  2. 2.

    Hacer un pequeño inciso en la parte inferior del tomate en forma de 'X'.

  3. 3.

    Introducimos los tomates en el agua hirviendo y hacemos contrastes con agua fría para conseguir extraer la piel de los mismos.


  4. 4.

    Una vez pelados, hacemos un corte horizontal semejante al de una tapadera en el tomate y extraemos el pedúnculo (parte que une el fruto con la mata).

  5. 5.

    Vaciamos el tomate sin deteriorar la parte exterior y reservamos.

  6. 6.

    Por otro lado, debemos aliñar las bolas de burrata fresca en un recipiente con sal, pimienta y aceite (proporciones al gusto).

  7. 7.

    Rellenamos los tomates con el queso burrata.
PARA LA REDUCCIÓN DE MÓDENA
  1. 1.

    Hervimos en un cazo 300 ml de vinagre de Módena hasta conseguir una consistencia de caramelo.
PARA LA MAYONESA DE AZAFRÁN
  1. 1.

    En un vaso mezclador introducimos una yema, un huevo completo, sal, azafrán (este debe estar previamente tostado) y aceite. Batiremos el contenido hasta conseguir textura de mayonesa.
RECOMENDACIONES PARA EL EMPLATADO
  1. 1.

    Pintamos el plato con una línea de reducción de módena, sobre ella colocamos el tomate relleno de burrata y los microbrotes vegetales.


  2. 2.

    Dibujamos un circulo de puntos con la mayonesa de azafrán alrededor del tomate.