Hamburguesa de remolacha

1. Para hacer esta hamburguesa de remolacha comenzaremos por preparar el mijo. Lo enjuagamos y escurrimos.
2. Tostamos el mijo en una sartén durante unos minutos.
3. Mientras, acercamos un cazo al fuego con agua y, cuando rompa a hervir incorporamos el mijo. Cocemos a fuego suave durante 15 o 20 minutos, hasta que esté tierno. En ese momento lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos, tapado.
4. En crudo, rallamos la remolacha, la zanahoria y el calabacín. Los ponemos en un bol amplio.
5. Trituramos las nueces en un mortero o con la picadora y las añadimos al bol de las verduras.
6. Incorporamos al bol también el mijo y ponemos sal y pimienta negra al gusto.
7. Incorporamos el huevo y mezclamos todo bien hasta conseguir una masa bien mezclada y amalgamada. Dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.
8. Dividimos la masa de remolacha en 4 bolas y las aplastamos dándoles forma de hamburguesa. Reservamos hasta el momento de cocinar.
9. Mientras, vamos a preparar los aderezos. Para la salsa de cebolla caramelizada pelamos la cebolla y la partimos en plumas.
10. Acercamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y la pochamos hasta que quede bien blandita.
11. Incorporamos una cucharilla de azúcar moreno y una pizca de sal y seguimos cocinando 4 o 5 minutos más.
12. Trituramos con la ayuda de una batidora.
13. Ponemos en un bol el yogur y añadimos una cucharilla de mostaza. Aliñamos con sal y pimienta negra.
14. Ahora ya sí, cocinamos nuestras hamburguesas en la plancha bien caliente, ligeramente aceitada, por ambos lados, hasta que estén bien doraditas. Hemos de tener cuidado al darles la vuelta para que no se rompan.

Montamos nuestra hamburguesa poniendo una buena cantidad de salsa de cebolla caramelizada sobre el panecillo de abajo. Colocamos la hamburguesa de remolacha por encima y una o dos hojas de lechuga. Ponemos unas láminas de manzana cortadas muy finas, terminamos con un poco de salsa de yogur y cerramos el panecillo.

1. Para hacer esta hamburguesa de remolacha 100% vegana, elimina el huevo. Lo único que debes tener en cuenta es que la hamburguesa será más frágil y estará menos amalgamada. Cocínala con cuidado y ¡listo!.
2. Por otro lado, esta hamburguesa de remolacha puede servirse al modo tradicional, con lechuga, tomate, cebolla y kétchup… ¡elige el acompañamiento que más te guste!