Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho
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clock 45min | easyFácil | 4 COMENSALES

Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho

Aunque no seas vegano... ¡debes probar esta receta! Se trata de unas albóndigas de berenjena y garbanzos con especias y pesto de col rizada y pistachos. El resultado de este plato será bastante saludable, así que puedes servirlo en una cena sin preocuparte. Sorprende a tus invitados con estas albóndigas veganas, ¡les va a encantar!

Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho

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Aunque no seas vegano... ¡debes probar esta receta! Se trata de unas albóndigas de berenjena y garbanzos con especias y pesto de col rizada y pistachos. El resultado de este plato será bastante saludable, así que puedes servirlo en una cena sin preocuparte. Sorprende a tus invitados con estas albóndigas veganas, ¡les va a encantar!

Para las albóndigas
  • 4 cc de Aceite de oliva
  • 2 ud de Berenjena
  • 160 g de Garbanzos de bote
  • 140 ml de Agua de los garbanzos
  • 60 g de Harina de almendras (alternativamente harina de patata)
  • 2 cs de Mezcla de especias
  • 4 ud de Dientes de ajo
  • 1 manojo de Perejil fresco
  • Zumo de limón (1 ud)
  • 2 rebanadas de Pan
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 ud de Tomates
Para la mezlca de especias
  • 4 cc de Orégano
  • 4 cc de Mejorana
  • 4 cc de Tomillo
  • 2 cc de Cilantro
  • 2 cc de Semillas de sésamo
  • 1 cc de Comino molido
Para el pesto de col rizada
  • 140 g de Pistachos
  • 4 ud de Dientes de ajo
  • Zumo de limón (1 ud)
  • 360 g de Col rizada
  • 160 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS
  1. 1.

    Mezcla todos los ingredientes y colócalos en un recipiente hermético, para poder utilizar el sobrante en futuras recetas.
PARA EL PESTO
  1. 1.

    Pelar y trocear el ajo y los pistachos.

  2. 2.

    Cortar la col rizada en tiras.


  3. 3.

    Ralla la piel del limón con cuidado y exprima a continuación el zumo.

  4. 4.

    Coloca todos los ingredientes del pesto en un vaso mezclador hasta obtener un puré fino y reserve en un recipiente hermético en la nevera.
PARA LAS ALBÓNDIGAS
  1. 1.

    Precalentar el horno a 175 ° C. Coloca la bandeja con papel de hornear y unta el papel con 1 cucharadita de aceite de oliva.

  2. 2.

    Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y sofríe la berenjena cortada en cubos medianos durante unos 10 minutos sazonando con sal y pimienta.

  3. 3.

    Retira después la berenjena del fuego sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.


  4. 4.

    En el vaso mezclador añadir el zumo y la ralladura de limón, los garbanzos, el agua de los garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta homogénea.

  5. 5.

    Tostar las rebanadas de pan y picar. Agregue el pan y la berenjena a la mezcla y haga un puré, sazone con sal y pimienta.

  6. 6.

    Prepara las albóndigas y ponlas en la bandeja para hornear. Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.

  7. 7.

    Pica en tacos pequeños el tomate y sirve las albóndigas veganas con el pesto de col rizada y decora con cubitos de tomate.

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