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Lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo
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clock 50min | easyFácil

Lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo

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Los meses de frío nos dejan estupendos productos. Especialmente la lubina es una de las estrellas en la temporada de invierno, y es conveniente aprovechar a partir del mes de noviembre para intentar consumir lubinas o róbalos salvajes. En esta ocasión, las vamos a hacer en papillote y rellenarlas de una pomada de eneldo fresco y AOVE. El eneldo es una de las hierbas aromáticas que mejor funcionan con el pescado, puesto que lo aromatizan y potencian su sabor.

  • 1.5 Kg de Lubina
  • 1 manojo de Eneldo
  • 5 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
Para acompañar
  • 0.5 ud de Cebolla
  • 1 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Patata pequeñas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Para hacer esta lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo, lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien la lubina de escamas, vísceras y espina central. Enjuagamos bien y secamos por fuera y por dentro con papel absorbente.

  2. 2.

    Retiramos los tallos más gruesos del eneldo y lo majamos en un mortero. Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione y forme una pomada fluida.

  3. 3.

    Salpimentamos la lubina por fuera y por dentro y rellenamos con la pomada por las caras centrales.

  4. 4.

    Cortamos un cuadrado de papel de horno o de papel de aluminio lo suficientemente grande como para formar un saco y que se cierre bien. Formamos una base con la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y con bastones muy finitos de patata.

  5. 5.

    Colocamos la lubina sobre la juliana de verduras con un chorro de aceite por encima y más pimienta recién molida y una pizca de sal.

  6. 6.

    Sellamos el saco de papel de horno con tres dobleces por cada lado y horneamos durante 30 minutos a 200°C.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos la lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo con su papel de horno, para que cada comensal abra su propio sobre en la mesa.

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