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Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz
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clock 45min | easyFácil

Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz

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Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz

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La cocinera Pepa Muñoz nos propone esta receta elaborada con aceituna manzanilla. Para crearla se ha inspirado en su niñez y en su origen andaluz. Con ella rinde homenaje a su padre fallecido, que recogía aceituna cuando era un niño. Es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar.

  • 24 ud de Gambas blancas de Huelva
  • 250 g de Aceitunas verdes variedad manzanilla
  • 2 ud de Nueces peladas
  • 50 g de Queso parmesano rallado
  • 4 ud de Huevos de codorniz
  • Hielo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Flor de sal
  • Pimienta blanca
  • Zumo de limón
  • Vinagre de Jerez
  • Perejil fresco
TARTAR
  1. 1.

    Pelamos las gambas y troceamos.

  2. 2.

    Las ponemos a macerar 30 minutos con aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.
PESTO
  1. 1.

    En un vaso de la batidora echamos las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y el hielo y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.

  2. 2.

    Pasamos a una manga pastelera y guardamos 1 hora en frío.
MONTAJE
  1. 1.

    Colocamos un molde cuadrado o redondo en un plato e introducimos el tartar de gamba.

  2. 2.

    Apretamos bien para que cuando levantemos el aro no se desmonte.

  3. 3.

    Cubrimos con el pesto y colocamos la yema de codorniz en el centro.

  4. 4.

    Añadimos una cama fina de finas anillas de aceituna manzana, nuestra protagonista.

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