La cocinera Pepa Muñoz nos propone esta receta elaborada con aceituna manzanilla. Para crearla se ha inspirado en su niñez y en su origen andaluz. Con ella rinde homenaje a su padre fallecido, que recogía aceituna cuando era un niño. Es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar.
- 24 ud de Gambas blancas de Huelva
- 250 g de Aceitunas verdes variedad manzanilla
- 2 ud de Nueces peladas
- 50 g de Queso parmesano rallado
- 4 ud de Huevos de codorniz
- Hielo
- Aceite de oliva virgen extra
- Flor de sal
- Pimienta blanca
- Zumo de limón
- Vinagre de Jerez
- Perejil fresco
TARTAR
-
1.
Pelamos las gambas y troceamos.
-
2.
Las ponemos a macerar 30 minutos con aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.
-
1.
En un vaso de la batidora echamos las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y el hielo y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.
-
2.
Pasamos a una manga pastelera y guardamos 1 hora en frío.
-
1.
Colocamos un molde cuadrado o redondo en un plato e introducimos el tartar de gamba.
-
2.
Apretamos bien para que cuando levantemos el aro no se desmonte.
-
3.
Cubrimos con el pesto y colocamos la yema de codorniz en el centro.
-
4.
Añadimos una cama fina de finas anillas de aceituna manzana, nuestra protagonista.
Más recetas de
HUEVOS:
Últimas recetas: