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Cheesecake de kumquat sobre base especiada
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clock 01:15 | easyFácil

Cheesecake de kumquat sobre base especiada

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El kumquat es el fruto del naranjo enano, también llamado naranjo chino. De tamaño pequeño, su color es anaranjado y su peso es ligero, es nativo de Asia y se cultiva en Japón, China, Australia, Florida (EEUU) y también en España. Con este elemento vamos a hacer una tarta de queso sobre una base de galletas especiada.

Para la base
  • 300 g de Galletas de jengibre
  • 80 g de Mantequilla
  • 1 pizca de Canela molida
  • 1 pizca de Nuez moscada
  • 1 pizca de Extracto de vainilla
Para el relleno
  • 500 g de Queso crema
  • 4 ud de Huevos
  • 400 g de Azúcar blanco
Para la cobertura
  • 200 g de Kumquat
  • 50 g de Azúcar blanco
  • 1 ud de Limón
  • 2 tz de Azúcar blanco
  • 1 vaina de Vainilla natural
LA BASE
  1. 1.

    Titrura las galletas con la mantequilla y las especias.

  2. 2.

    Vuelca el resultado sobre un molde redondo y presiona bien en el fondo y en las paredes.
EL RELLENO
  1. 1.

    Calienta la nata en un cazo con la vaina partida por la mitad y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.

  2. 2.

    Mezclamos en un bol la nata con el queso crema, y añadimos el azúcar y los huevos batidos.

  3. 3.

    Echamos el relleno sobre la base y metemos en el horno (precalentado a 180ºC) durante 45-50 minutos.
LA COBERTURA
  1. 1.

    Lava, seca bien y corta por la mitad en sentido longitudinal los kumquats.

  2. 2.

    En un cazo echa el azúcar, el agua, el zumo de limón y las semillas de la vaina de vainilla, no pares de remover y cuando alcance una temperatura de 115ºC, incorpora la fruta.

  3. 3.

    A fuego medio deja cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Sacamos la tarta del horno y colocamos por encima los kumquat caramelizados.