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Fácil
En Cantabria tienen dos cocidos típicos: el lebaniego, más similar a los cocidos castellanos, con el garbanzo como ingrediente básico, y el montañés, para cuya elaboración se utilizan alubias blancas, berza y productos de la matanza del cerdo. La receta que os proponemos aquí es esta segunda variante de cocido.
- 500 g de Alubias blancas de riñón
- 100 g de Tocino de cerdo o panceta
- 100 g de Chorizo casero fresco
- 200 g de Costillas de cerdo adobada
- 1 Morcilla de arroz
- 1 Morcilla de año de cerdo ibérico
- 400 g de Berza
- 2 Patata grandes
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Cebolla grande
- 1 cc de Pimentón dulce
- 2 dientes de Ajo
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Poner en remojo las alubias la noche anterior. Echarlas en una cazuela con las verduras (excepto la berza), cubrir de agua, cocer a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego suave una hora y media.
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2.
Mientras, limpiar la berza hoja por hoja, quitar la parte central del tallo y hervirla entre 8 y 10 min. Escurrir, enrollar las hojas y cortarlas en juliana.
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3.
En otra olla, cocer las carnes, el chorizo y las morcillas 30 min.
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4.
Sacar las verduras de la olla y triturar la cebolla, la zanahoria y el puerro con 2 cucharadas de las alubias. Añadir este puré fino a la olla para que el cocido quede más espeso y trabado.
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5.
Cortar las patatas en cuadrados y añadirlas a la olla con la berza. Remover bien todo.
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6.
Preparar un refrito en la sartén con el aceite y los ajos en láminas. Cuando se doren, retirar del fuego y añadir el pimentón, removiendo bien. Verter el refrito en la olla y mezclar.
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7.
Sacar las carnes de la olla y cortarlas en trozos pequeños.
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8.
El cocido montañés se toma de un solo vuelco. Servir en el plato las alubias junto con la berza y acompañar con todas las viandas troceadas en una fuente.
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