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Fideuá negra con alioli casero
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Fideuá negra con alioli casero

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Fideuá negra con alioli casero

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Estamos ante un clásico de la cocina levantina, cuyo origen se sitúa en la localidad valenciana de Gandía, que se hace con pescado, marisco y tinta de calamar. Es un plato con bastante similitud con la paella, que lleva fideos en lugar de arroz. Lo servimos con ali oli casero.

Para la fideuá
  • 400 g de Fideos medianos
  • 1 ud de Sepia
  • 100 g de Gambas peladas
  • 1 ud de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 ud de Tomates
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Para el caldo
  • 5 bolsa de Tinta de calamar
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 ud de Pimiento verde
  • 1 l de Caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen
Para el alioli
  • 1 ud de Huevos
  • 2 diente de Ajo
  • 1 vasos de Aceite de girasol
  • 1 chorrito de Zumo de limón
  • Sal
PARA EL CALDO
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y trocea el pimiento verde en dados.

  2. 2.

    Rehógalos con un poco de aceite.

  3. 3.

    Añade la tinta de calamar y da unas vueltas.

  4. 4.

    Mezcla el resultado con el caldo de pescado, deja hervir 4 minutos, tritura y reserva.
PARA LA FIDEUÁ
  1. 1.

    Limpia muy bien la sepia, eliminando sus interiores, y corta en trocitos pequeños.

  2. 2.

    Pela y pica la cebolla y el ajo y ponlos a rehogar con aceite en una paella.

  3. 3.

    Ralla por encima el tomate y sofríe hasta que reduzca.

  4. 4.

    Añade la sepia troceada y rehoga 5 minutos.

  5. 5.

    Incorpora los fideos y dales unas vueltas.

  6. 6.

    Ahora, incorpora el caldo negro -el doble de cantidad que de pasta-.

  7. 7.

    Cocina unos 6-8 minutos y en los 2 últimos, incorpora las gambitas peladas.
PARA EL ALIOLI
  1. 1.

    Pela y maja en mortero los ajos.

  2. 2.

    Échalo en el vaso de la batidora con el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.

  3. 3.

    Añade un chorro de aceite de girasol y ve batiendo y emulsionando mientras vas añadiendo más aceite.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Sirve la fideuá negra acompañada con el alioli casero por encima o servido en un bol.

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