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Fácil
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4 COMENSALES
Ostra con vieira, verduritas y legumbres
Ostra con vieira, verduritas y legumbres
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¡HOLA! COCINA
La ostra y la vieira son dos de los mariscos más apreciados de nuestras costas, especialmente las gallegas. Los vamos a juntar para proponerte un navideño entrante, al que también le pondremos como guarnición pimiento rojo asado, espárrago triguero y otros dos productos del grupo de las legumbres: unas habitas y unas pochas. ¡El conjunto es increíble, no dejes de probarlo!
- 8 ud de Ostras en escabeche en conserva
- 8 ud de Vieiras (sólo la parte blanca)
- 100 g de Habitas en conserva
- 100 g de Pochas en conserva
- 6 ud de Espárragos verdes trigueros
- 1 ud de Pimiento rojo
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Flores comestibles
- Vinagre de Jerez
- Comino molido
- Arándanos rojos secos
- Escarola
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1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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2.
Lavamos y secamos bien el pimiento y lo ponemos en una bandeja untada con un poco de aceite.
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3.
Echamos un poco más de aceite sobre el pimiento y ponemos junto a él el ajo sin pelar.
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4.
Asamos una media hora dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme.
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5.
Dejamos enfriar, lo pelamos y lo cortamos en tiras.
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6.
Le añadimos el ajo triturado, un poco de sal, una pizca de comino y un poco de vinagre de Jerez y mezclamos.
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7.
Troceamos los espárragos verdes y los salteamos con un poco de aceite, añadimos las habitas y las pochas bien escurridas, salpimentamos y rehogamos 2-3 minutos más.
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8.
Salpimentamos las vieiras y las cocinamos a la plancha.
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1.
En la base del plato ponemos la mezcla de habitas, pochas y trigueros.
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2.
Encima colocamos 2 vieiras por persona y sobre éstas, ponemos unas tiras del pimiento rojo asado.
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3.
Acabamos coronando el pimiento con una ostra.
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4.
Decoramos con unos arándanos rojos secos, unas hojas de escarola y unos pétalos de flores comestibles.
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