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Pasta con calabacín y guisantes al pesto vegetariano
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clock 30min | easyFácil

Pasta con calabacín y guisantes al pesto vegetariano

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Pasta con calabacín y guisantes al pesto vegetariano

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El pesto es una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana para el acompañamiento de pastas. Recuperamos el sabor de la albahaca para esta receta pero suprimimos el queso, porque queremos convertirla en vegetariana. Le añadiremos también calabacín y guisantes.

  • 400 g de Macarrones blancos o integrales
  • 150 g de Guisantes frescos o congelados
  • 1 ud de Calabacín grande
  • 5 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca
  • 1 diente de Ajo
  • 50 g de Piñones tostados
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.

  2. 2.

    Lavamos, secamos y cortamos el calabacín en medias lunas.

  3. 3.

    Rehogamos el calabacín con un poco de aceite y sal, incorporamos los guisantes y salteamos.

  4. 4.

    Trituramos la albahaca con el diente de ajo pelado, los piñones y aceite de oliva.

  5. 5.

    Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con el calabacín y los guisantes.

  6. 6.

    Servimos la pasta con las verduras y salseamos con un poco del pesto sin queso.

  7. 7.

    Decoramos con unas hojitas de albahaca.

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