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¡HOLA! COCINA
Los arándanos son frutos rojos con un sabor entre dulce y ácido de los que también existe una variedad de color entre azul y morado. Son una fuente excelente de antioxidantes que se pueden tomar en fresco y como parte de numerosas recetas, especialmente de postres. Los incluimos en forma de gelatina en un pastel, con unas capas de bizcocho de lima.
Para el bizcocho
- 150 g de Harina
- 60 g de Azúcar blanca
- 1 cs de Ralladura de lima
- 100 g de Mantequilla
Para el relleno
- 400 ml de Leche
- 200 ml de Nata para montar
- 40 g de Harina de maíz
- 150 g de Mermelada de arándanos rojos
- 4 hojas de Gelatina
- 1 rama de Vainilla natural
- 2 cs de Licor de lima
- 4 cs de Azúcar blanca
Para decorar
- Arándanos rojos
- Frambuesas
Para el glaseado
- 1 cs de Harina de maíz
- 1 ud de Lima
- 2 cs de Zumo de lima
- 2 cs de Azúcar blanca
PARA EL BIZCOCHO
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1.
Corta la mantequilla en dados pequeños.
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2.
Mezcla la harina con el azúcar y la ralladura de lima y forma un volcán con el conjunto sobre la superficie de trabajo.
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3.
Añade los daditos de mantequilla en el cráter y mezcla con los dedos desde el exterior hacia el centro hasta obtener un compuesto arenoso.
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4.
Amasa a mano hasta formar una bola, envuelve con papel film y deja reposar durante 30 minutos.
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5.
Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con una hoja de papel sulfurizado.
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6.
Extiende la masa sobre el papel alisando la superficie con una espátula hasta obtener un espesor de 1 cm.
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7.
Mete al horno a 180ºC durante 12 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie.
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8.
Retira del horno, deja enfriar un poco y, con la ayuda de un molde cuadrado de 20 cm de lado, corta 3 porciones cuadradas de bizcocho de la misma medida.
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9.
Deja enfriar del todo sobre una rejilla.
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1.
Abre la vainilla a lo largo y extrae las semillas con la punta de un cuchillo.
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2.
Échalas en un cuenco con 4 cucharadas de leche y la maicena, mezcla bien y reserva.
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3.
Pon la gelatina en remojo en agua fría.
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4.
En una cazuela echa la leche restante, el azúcar y la nata y lleva a ebullición.
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5.
Retira del fuego, añade la mezcla del cuenco y mezcla bien.
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6.
Vuelve a poner al fuego y calienta 2 minutos más.
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7.
Escurre las hojas de gelatina, añade a la cazuela, retira del fuego y mezcla hasta que se disuelvan.
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8.
Reparte la crema obtenida en dos cuencos, la mitad en cada uno, y añade el licor de lima a uno de ellos.
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9.
Cubre el interior de un molde cuadrado con una base del bizcocho.
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10.
Extiende por encima la mezcla del cuenco que lleva licor de lima y cubre con otro cuadrado de bizcocho.
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11.
Reparte sobre este la mermelada de arándanos y coloca encima el tercer cuadrado de bizcocho.
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12.
Vierte por encima el contenido del segundo cuenco de crema, alisa con una espátula y cubre con la crema de vainilla reservada.
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13.
Mete al frigorífico 3 horas.
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1.
Diluye la maicena con 2 cucharadas de agua fría.
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2.
Echa en un cazo el zumo de lima, el azúcar y 175 ml de agua y lleva a ebullición.
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3.
Añade la maicena diluida en agua fría, baja un poco el fuego y remueve hasta que la mezcla adquiera la densidad deseada.
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4.
Añade el licor, mezcla bien y retira del fuego.
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5.
Extiende una capa fina sobre el pastel frío y mete de nuevo al frigorífico durante 1 hora.
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1.
Saca del frigorífico, corta en 4 cuadrados y decora con los arándanos rojos y las frambuesas.
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