30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas
En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno. Casan bien con todo tipo de ingredientes y, en este caso con vegetales y arroz, dan como resultado recetas que pueden tomar tanto vegetarianos como veganos. Puedes aportarles toques diferentes con las vinagretas, añadiendo distintas especias o hierbas aromáticas creando una ensalada de garbanzos y lentejas única.
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¡HOLA! COCINA
En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno. Casan bien con todo tipo de ingredientes y, en este caso con vegetales y arroz, dan como resultado recetas que pueden tomar tanto vegetarianos como veganos. Puedes aportarles toques diferentes con las vinagretas, añadiendo distintas especias o hierbas aromáticas creando una ensalada de garbanzos y lentejas única.
- 200 g de Garbanzos cocidos
- 200 g de Lentejas cocidas
- 1 ud de Calabacín
- 1 ud de Pimiento rojo
- 1 rama de Apio
- 200 ml de Tomate natural en conserva
- 200 g de Arroz de grano largo
- 1 cs de Cilantro picado
- 4 cs de Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Lava bien el pimiento bajo el grifo. Retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos.
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2.
Corta los extremos de calabacín, lávalo y córtalo en dados de un centímetro aproximadamente.
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3.
Retira los hilos a la rama de apio y córtala de igual tamaño.
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4.
Ahora, en una sartén, calienta el aceite y rehoga 4 minutos los dados de calabacín.
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5.
Seguidamente, añade los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
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6.
Escurre los garbanzos y las lentejas y pásalo bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva. Añádelos a la cazuela, salpimenta y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
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7.
Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.
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1.
Reparte la ensalada en los platos, acompaña con arroz largo y espolvorea con el cilantro picado.
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