COCINA  /  RECETAS
Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas
 / 
clock 30min | easyFácil

Ensalada de arroz, garbanzos y lentejas

4 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

En frío y como parte de ensaladas es una magnífica opción para consumir legumbres, tanto en verano como en invierno. Casan bien con todo tipo de ingredientes y, en este caso con vegetales y arroz, dan como resultado recetas que pueden tomar tanto vegetarianos como veganos. Puedes aportarles toques diferentes con las vinagretas, añadiendo distintas especias o hierbas aromáticas creando una ensalada de garbanzos y lentejas única.

  • 200 g de Garbanzos cocidos
  • 200 g de Lentejas cocidas
  • 1 ud de Calabacín
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 1 rama de Apio
  • 200 ml de Tomate natural triturado
  • 200 g de Arroz de grano largo
  • 1 cs de Cilantro picado
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Lava bien el pimiento bajo el grifo. Retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos.

  2. 2.

    Corta los extremos de calabacín, lávalo y córtalo en dados de un centímetro aproximadamente.

  3. 3.

    Retira los hilos a la rama de apio y córtala de igual tamaño.

  4. 4.

    Ahora, en una sartén, calienta el aceite y rehoga 4 minutos los dados de calabacín.

  5. 5.

    Seguidamente, añade los daditos de apio, el pimiento y el tomate. Cocina 2 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

  6. 6.

    Escurre los garbanzos y las lentejas y pásalo bajo el grifo para eliminar cualquier resto del líquido de la conserva. Añádelos a la cazuela, salpimenta y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

  7. 7.

    Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Reparte la ensalada en los platos, acompaña con arroz largo y espolvorea con el cilantro picado.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.