La carne de pavo resulta un poco seca al cocinarla, por eso resulta ideal prepararla rellena con ingredientes que le den una cierta jugosidad. En este caso, unos dátiles, unas cebolletas y unos níscalos van a aportar ese plus que evitará que la pechuga se reseque. La acompañamos con unas bolas fritas de patata paja como guarnición.
Para la pechuga
- 4 filetes de Pechuga de pavo
- 2 ud de Cebolletas
- 10 ud de Dátiles
- 150 g de Níscalos
- 1 cc de Azúcar blanca
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para las bolas de patatas paja
- 250 g de Patata
- 1 ud de Huevos
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta negra
PARA LA PECHUGA
-
1.
Pelamos y picamos las cebolletas.
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2.
Quitamos el hueso a los dátiles y los picamos.
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3.
Lavamos y picamos los níscalos.
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4.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla picada.
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5.
Añadimos los dátiles y los níscalos picados y el azúcar y cocinamos 15 minutos a fuego bajo.
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6.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
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7.
Precalentamos el horno a 170ºC.
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8.
Estiramos los filetes de pavo sobre la mesa de trabajo, salpimentamos y ponemos en el centro la compota de cebolla, níscalos y dátiles.
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9.
Enrollamos y atamos con hilo de bramante.
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10.
Colocamos las pechugas rellenas en una fuente de horno, untamos con el resto del aceite y horneamos de 15 a 18 minutos a 170ºC, dándoles la vuelta a mitad del asado.
-
1.
Batimos 1 huevo con sal y pimienta en un cuenco.
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2.
Pelamos y rallamos las patatas.
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3.
Añadimos al cuenco y mezclamos.
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4.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos 1 cucharada de la mezcla y freímos 3 minutos.
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5.
Damos la vuelta y freímos 2 minutos por el otro lado.
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6.
Escurrimos sobre papel absorbente.
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7.
Repetimos la operación hasta agotar el contenido del cuenco.
-
1.
Retiramos el hilo a los filetes rellenos, cortamos en rodajas de 1,5 cm y las servimos en los platos.
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2.
Acompañamos con las bolitas de patatas paja y decoramos con unas ramitas de romero.
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