La escalivada es una de las recetas más tradicionales de la cocina catalana, aunque también está muy presente en Valencia, Murcia y Aragón. En esta ocasión le damos forma de vistoso pastel.
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Pastel de escalivada con pesto de avellanas
90 min
fácil
8 comensales
Ingredientes
- 3 berenjena
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 300 mililitros de vinagre de vino blanco
- albahaca (unas hojas para decorar)
Para el pesto
- 80 gramos de avellanas tostadas
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 75 gramos de queso manchego rallado
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación
- El pesto: Echar las avellanas en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y triturar.
- Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines y cortarlos en láminas. Disponer las láminas de berenjena sobre un colador, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos. Precalentar el horno a 180°.
- Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente de horno. Salpimentarlos, rociarlos con un hilo de aceite y asarlos 40 min a 180°. Retirarlos del horno, pelarlos, eliminar los tallos y las semillas y cortarlos en tiras.
- Lavar las láminas de berenjena y secarlas. Mezclar el vinagre con 1 l de agua en una sartén y llevar a ebullición. Introducir las láminas de berenjena, retirar del fuego la sartén y dejar que se enfríen. Sacar las láminas de berenjena y secarlas con papel absorbente.
- Untar con aceite el fondo y las paredes de un molde de bizcocho rectangular y colocar por encima 2 hojas de papel film, una sobre otra, dejando que sobresalgan 5 cm por los bordes. Untar el papel film con más aceite. Colocar en el fondo y las paredes del molde láminas de berenjena y formar capas con las otras verduras extendiendo entremedias cucharadas del pesto preparado.
- Cubrirlo con el papel film sobrante y meterlo 4 h al frigorífico. Desmoldar sobre una fuente con ayuda del papel film, retirarlo y decorar con la albahaca.
