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45min
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4 COMENSALES
'Rolls' vietnamitas de espinacas, aguacate, mango y nueces
Por
¡HOLA! COCINA
Los rollitos vietnamitas se pueden cocinar fritos o al vapor y rellenar con diferentes tipos de ingredientes -según la zona del país- entre los que suelen predominar los vegetales, a los que se añaden langostinos, cerdo, fideos, tofu... En esta ocasión, hacemos una versión propia con frutas, nueces y espinacas. Este tipo de rollitos suelen acompañarse con una salsa agridulce para mojar.
Para la masa
- 8 hojas de Pasta brick o masa de rollitos
- 1 ud de Claras de huevo
Para el relleno
- 4 ud de Fresas picadas
- 1 ud de Aguacate picado en trocitos pequeños
- 1 ud de Mango picado en trocitos
- 100 g de Nueces picadas
- 2 tz de Espinacas crudas picadas en juliana
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa
- 3 cs de Azúcar blanca
- 3 cs de Vinagre de arroz o vinagre blanco
- 1 cs de Jengibre fresco rallado
- 0.5 tz de Agua
- 1 cc de Maicena
- 100 g de Aceite de oliva para freír
Para decorar
- 30 g de Nueces
- Cilantro
- Menta fresca
PARA LOS ROLLS
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1.
Mezcla las fresas, el aguacate, el mango, las nueces y las espinacas en juliana en un bol. Salpimenta.
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2.
Estira la pasta brick y rellena con la mezcla anterior colocándola en uno de los extremos para poder enrollar.
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3.
Cierra primero los bordes de los costados, para que no se escape el relleno y luego enrolla desde la parte del relleno hasta la parte que no tiene relleno, haciendo rolls bien apretados.
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4.
Usa clara batida para pegar bien la masa.
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5.
Una vez hechos los rolls, dejar reposar en la nevera para que la clara pegue bien la masa y se compacte el relleno.
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6.
Mientras, lleva al fuego en un cazo el azúcar, el vinagre, el jengibre, la salsa de soja, el agua y una cucharadita de maicena. Mezcla bien y deja que hierva unos 3 minutos para que la maicena no sepa a crudo. Retira del fuego y reserva hasta que enfríe. Fríe los rollitos en abundante aceite de oliva y sirve recién fritos con un cuenco de la salsa fría con nueces picadas espolvoreadas, hojas de cilantro y menta.
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1.
Lleva al fuego en un cazo el azúcar, el vinagre, el jengibre, la salsa de soja, el agua y una cucharadita de maicena. Mezcla bien y deja que hierva unos 3 minutos para que la maicena no sepa a crudo.
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2.
Retira del fuego y reserva hasta que enfríe.
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3.
Fríe los rollitos en abundante aceite de oliva y escúrrelos sobre papel de cocina.
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1.
Sirve los rollitos recién fritos con un cuenco de la salsa fría con nueces picadas espolvoreadas, hojas de cilantro y menta.
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