Tipo: Carnes

Nº de Personas: 6

Autor: Restaurante C'an Costa (Valldemossa, Mallorca)

Ingredientes:

1 lechona de 7 u 8 kg

El zumo de 3 limones

40 ml de aceite de oliva

40 ml de vino o coñac

sal

pimienta

romero

tomillo

laurel

orégano

1 guindilla pequeña

Para acompañar:

300 g de patatón (patata pequeña)

200 g de compota de manzana

un poco de escarola.

Preparación:

Macerar la lechona 24 horas antes de la cocción colocándola bocarriba y adobando la parte interior con sal, pimienta, hierbas aromáticas, el zumo de los limones, la guindilla y el vino.

Precalentar el horno a 250º. Introducir la lechona bocabajo y, cuando lleve 15 minutos de cocción, bajar la temperatura a 180º. Pasadas 2 horas, añadir a un lado de la lechona el patatón, previamente pochado, y dar la vuelta a la lechona dejando la piel hacia arriba. Dejar que se ase durante otros 30 minutos. Y listo. Al sacarla del horno, la piel debe estar crujiente.

Presentación:

Cortar la lechona y servirla acompañada del patatón, la compota de manzana y un poco de escarola aliñada.