Tipo: Carnes
Nº de Personas: 6
Autor: Restaurante C'an Costa (Valldemossa, Mallorca)
Ingredientes:
1 lechona de 7 u 8 kg
El zumo de 3 limones
40 ml de aceite de oliva
40 ml de vino o coñac
sal
pimienta
romero
tomillo
laurel
orégano
1 guindilla pequeña
Para acompañar:
300 g de patatón (patata pequeña)
200 g de compota de manzana
un poco de escarola.
Preparación:
Macerar la lechona 24 horas antes de la cocción colocándola bocarriba y adobando la parte interior con sal, pimienta, hierbas aromáticas, el zumo de los limones, la guindilla y el vino.
Precalentar el horno a 250º. Introducir la lechona bocabajo y, cuando lleve 15 minutos de cocción, bajar la temperatura a 180º. Pasadas 2 horas, añadir a un lado de la lechona el patatón, previamente pochado, y dar la vuelta a la lechona dejando la piel hacia arriba. Dejar que se ase durante otros 30 minutos. Y listo. Al sacarla del horno, la piel debe estar crujiente.
Presentación:
Cortar la lechona y servirla acompañada del patatón, la compota de manzana y un poco de escarola aliñada.