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Terrina de queso de cabra con higos

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Las terrinas hacen referencia a unos moldes con forma rectangular, ovalada o redonda, de bordes rectos y bastante altos, con o sin asas y cerrados con una tapa que se encaja en un reborde interior. Lo que se cocina dentro también se llama 'terrina', como ésta que os mostramos a continuación de queso de cabra con higos frescos e higos secos y pan integral, que lleva un almíbar preparado el día anterior.

  • 250 g de Queso de cabra fresco
  • 200 g de Higos
  • 250 g de Higos secos
  • 150 ml de Nata para montar
  • 100 g de Azúcar blanca
  • 2 ud de Limón
  • 3 hojas de Gelatina
  • 4 rebanadas de Pan integral sin corteza
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Romero
  1. 1.

    El día anterior, en una cazuela, lleva a ebullición 400 ml de agua con el azúcar y el zumo de limón.

  2. 2.

    Baja el fuego al mínimo y cuece 5 minutos más.

  3. 3.

    Retira del fuego, sumerge los higos secos y reserva, con la cazuela tapada, hasta el día siguiente.

  4. 4.

    Mete un cuenco grande en el congelador.

  5. 5.

    Pon la gelatina en remojo en agua fría.

  6. 6.

    Desmenuza el queso y échalo en una cazuela con la nata y una ramita de romero.

  7. 7.

    Sazona con sal y pimienta recién molida, mezcla y calenta hasta obtener una crema homogénea.


  8. 8.

    Quita el romero, incorpora las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se diluyan.

  9. 9.

    Saca el cuenco del congelador, echa la crema y bate con varillas de mano.

  10. 10.

    Escurre los higos reservando el almíbar.

  11. 11.

    Tapiza con papel film un molde rectangular y coloca en el fondo una capa de rebanadas de pan.

  12. 12.

    Reparte por encima un tercio de la crema de queso y los higos escurridos, reservando unos pocos para la presentación final.

  13. 13.

    Cubre con otro tercio de crema de queso y una capa de pan y extiende sobre esta el resto de la crema alisando con una espátula.

  14. 14.

    Mete al frigorífico al menos durante 3 horas.

  15. 15.

    Corta los higos frescos en cuartos y calienta al fuego en el almíbar previamente reservado.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Saca el molde de la nevera, desmolda con la ayuda del papel film y deséchalo.


  2. 2.

    Corona con los cuartos de higo fresco en almíbar, acompaña con los higos escurridos reservados y decora con unas ramitas de romero.

  3. 3.

    Dibuja unas líneas de almíbar en los platos y sirve inmediatamente.