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Fácil
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¡HOLA! COCINA
Estamos ante un postre clásico de origen incierto aunque muy popular en la repostería francesa. Se trata de una 'bavaroise' o crema bávara. Un postre de crema cuajada con gelatina que resulta muy fresco, digestivo y ligero, sobre todo si se le pone fruta. Optamos en esta receta por ponerle frutos rojos y piña.
Para la 'bavaroise' de piña
- 1 latas de Piña de 400 ml
- 500 ml de Leche
- 250 ml de Nata para montar
- 4 ud de Yemas de huevo
- 4 hojas de Gelatina
- 2 cs de Azúcar blanca
- 1 cc de Maicena
Para la 'bavaroise' de frutos rojos
- 300 g de Frutos rojos
- 750 ml de Leche
- 2 cs de Maicena
- 3 hojas de Gelatina
- 8 cs de Azúcar blanca
'BAVAROISE' DE PIÑA
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1.
Para hacer la bavarois de piña cocemos la leche en una cazuela con la mitad del azúcar.
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2.
Disolver la maicena en un poco de leche en un vaso y añadir a la cazuela con el resto de leche.
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3.
Cocinar a fuego medio removiendo con una cuchara de madera hasta que espese.
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4.
Batimos las yemas en un cuenco con el resto del azúcar y las añadimos también al cazo de la leche. Mezclamos bien.
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5.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.
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6.
Calentar el almíbar de la lata de piña en un cazo. Retirar del fuego, incorporar la gelatina escurrida y remover hasta que esté bien disuelta.
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7.
Trituramos las rodajas de piña ahora integramos todas las elaboraciones: la leche con yemas, la piña triturada y el almíbar con gelatina. Mezclar todo bien hasta que esté bien integrado.
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8.
Vertemos la mezcla en 6 vasos hasta la mitad de su altura y metemos en la nevera durante 2 horas.
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1.
Disolvemos la maicena con un poco de leche.
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2.
Acercamos un cazo al fuego con el resto de la leche y el azúcar. Al primer hervor, añadimos la leche con la maicena diluida y cocemos todo a fuego medio durante 3 minutos, removiendo sin cesar. Dejar enfriar.
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3.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, la incorporamos al cazo y disolvemos bien.
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4.
Rellenamos los vasos que tenemos con la 'bavaroise' de piña con la mezcla del cazo y volvemos a meter en la nevera, durante 2 horas más.
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1.
Sacamos nuestras copas de bavarois de fresa y piña de la nevera y adornamos por encima con frutos rojos y unas hojas de menta.
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1.
Si dejamos cuajar el bavarois de piña colocando los vasos inclinados quedará una forma muy elegante para después rellenar con el bavarois de fresa. Solo necesitas un poco de maña para que no se caiga.
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