Tipo: Conservas

Nº de Personas: 2

Autor: Conservas Cuca / Anna Merino (Restaurante 'Mont Bar')

Ingredientes:
-1 Lata de sardinillas

Para el Ajoblanco:
-0,2 kg Pasta almendra cruda marcona
-0,2 kg Agua
-0,5 dientes de Ajo
25 g Vinagre de Jerez
-c/s Sal
-14 g A.O.V.E.
-100 g Pulpa de coco
*Si no se dispone de pasta de almendra cruda, se puede realizar con almendra cruda y agua, triturando bien hasta conseguir una pasta bien fina.

Para la Vinagreta:
-1 Chalota
-5 g. Vinagre de jerez
-5 g. Zumo de limón
-15 g. A.O.V.E.
-Sal

Para la guarnición:
-1 Unidad de Kumquat
-1 Unidad de rábano
-Germinado de cilantro
(u hojitas de cilantro fresco)

Preparación:

Para el ajoblanco:
Triturar la pasta de almendra cruda, el agua y el ajo. Añadir la pasta de coco y seguir triturando.Colar por un colador fino, añadir el vinagre y la sal y por último, emulsionar con el aceite de oliva virgen extra. Reservar en frío.
Para la vinagreta:
Picar la chalota bien fina y mezclar al momento de servir con el resto de ingredientes.
Para decorar:
Cortar los kumquats en rodajas muy finas al momento de servir.
Cortar un rábano en rodajas y el otro, por la mitad y en diagonal haciendo minitriángulos.

Montaje:

Quitar la espina central de los lomos de la sadinilla Cuca y disponer en el centro del plato y decorar con las rodajas de kumquat, tabanito y germinado de cilantro. Rallar un poco de lima y aliñar con la vinagreta. Servir con una jarra de ajoblanco de coco bien frío.