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Espárragos al vapor con muselina de pomelo rosa
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Espárragos al vapor con muselina de pomelo rosa

Tipo: Verduras

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 800 g de espárragos (puedes mezclar trigueros y blancos sin cocer)
  • 4 yemas de huevo
  • 2 pomelos rosas
  • 150 g de mantequilla clarificada
  • 2 c.s. de nata
  • Sal fina

Preparación:

Derretir la mantequilla al baño María. Pelar los espárragos y retirar las partes más duras de los tallos. Lavarlos y cocerlos al vapor 12 minutos con agua salada. Reservar al calor.
Pelar 1 pomelo (sólo la parte coloreada) y picar la mitad de la piel.
Cortar el resto en juliana y reservar. Exprimirlo y reservar el zumo colado.
Pelar a lo vivo el pomelo restante y cortarlo en gajos sobre un colador encima de un cuenco para recuperar el jugo, retirando todas las membranas blancas. Cortar cada gajo en tres y reservar.

Echar todo el zumo obtenido de los pomelos en una cazuela y añadir las yemas de huevo. Mezclar y calentar a fuego bajo 10 minutos, removiendo sin cesar con una cuchara de madera. Añadir la piel de pomelo picada y retirar del fuego. Incorporar la mantequilla poco a poco, batiendo sin cesar. Montar la nata con varillas y añadirla a la preparación. Mezclar bien y reservar.

Presentación:

Repartir en cuencos la salsa de pomelo tibia, introducir los espárragos cocidos dejando que asomen las yemas, decorar con las pieles reservadas y servir.