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Fácil
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Potaje de alubias blancas con pisto–pesto
Potaje de alubias blancas con pisto–pesto
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¡HOLA! COCINA
Si te gustan los platos de cuchara a base de alubias blancas -no olvides que las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta por su gran multitud de propiedades saludables-, esta receta te va a encantar. Juntamos 3 elaboraciones en una: el guiso de alubias, un pisto y una salsa pesto ¡y el resultado nos fascina!
- 200 g de Alubias blancas
- 80 g de Judías verdes
- 2 ud de Tomate
- 1 unidad de Calabacín
- 2 ud de Zanahoria
- 2 ramas de Apio
- Sal
Para el pesto
- 8 hojas de Albahaca
- 30 g de Queso parmesano
- 1 cucharada de Piñones
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
-
1.
En un bol grande, ponemos en remojo en agua fría las alubias blancas durante toda la noche.
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2.
Para hacer el pesto trituramos la albahaca, el queso parmesano y los piñones con el aceite hasta obtener una pasta untuosa.
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3.
Escurrimos las alubias, las echamos en una cazuela, cubrimos de agua fría y calentamos al fuego hasta llevar a ebullición.
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4.
Retiramos las puntas y los hilos a las judías verdes y cortamos en cuadrados.
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5.
Escaldamos los tomates, pelamos y cortamos en cuartos; retiramos las semillas y picamos en dados.
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6.
Lavamos el calabacín y cortamos en dados de tamaño similar.
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7.
Retiramos los hilos al apio y lo cortamos también en dados.
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8.
Echamos a la cazuela de las alubias los cuadrados de judías verdes y los dados de tomate y apio y cocemos a fuego bajo durante 1 hora.
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9.
Sazonamos con sal, añadimos los dados de calabacín y cocemos 15 minutos más.
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10.
Dejamos reposar 10 minutos.
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11.
Repartimos en platos hondos las alubias con las verduras y acompañamos con el pesto preparado al principio.
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