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15min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
La berenjena rellena ya es un clásico que no puede faltar en tu mesa. Por eso, hoy vamos a presentarte este facilísimo aperitivo en forma de rollito. Para prepararlo necesitarás, además de las berenjenas, huevo, anchoas, almendras molidas y alcaparras. En 15 minutos lo tendrás listo así que... enciende el horno ¡y a cocinar!
- 2 ud de Berenjena
- 1 ud de Huevo cocido
- 4 ud de Anchoas en aceite
- 40 g de Almendra molida
- 1 cs de Alcaparras
- 100 ml de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo para decorar
-
1.
Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas finas.
-
2.
Dorarlas en una sartén con la mitad del aceite y escurrirlas bien.
-
3.
Picar las anchoas y el huevo y mezclarlos en un bol con las alcaparras, el huevo cocido picado, las almendras molidas, una pizca de pimienta y el resto del aceite.
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4.
Precalentar el horno a 180º.
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5.
Poner 1 cucharada de mezcla en cada loncha, enrollar, sujetar con un palillo, colocar en una fuente y hornear 10 minutos a 180º.
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6.
Decorar con unas ramitas de tomillo.
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