Crema de lentejas con foie gras

1. Para hacer esta crema de lentejas con foie gras, lo primero que haremos es pelar y picar en brunoise fina la chalota.
2. Acercamos una olla al fuego con la mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la chalota a fuego suave durante 4 o 5 minutos.
3. Pasado ese tiempo incorporamos las lentejas que, a diferencia de otras legumbres como las alubias o los garbanzos no requieren pasar la noche a remojo. Y aunque tampoco es necesario, se pueden poner a remojo una o dos horas antes de empezar.
4. Regamos con el caldo de pollo e incorporamos el atadillo de hierbas. Se trata de atar con un hilo una rama de perejil, una o dos hojas de laurel, y unas ramas de romero y tomillo, para que aporten su sabor y sea fácil quitarlas al final.
5. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 40 o 45 minutos, hasta que las lentejas estén bien hechas.
6. Sazonamos con sal y pimienta recién molidas. Retiramos el atadillo de hierbas.
7. Escurrimos las lentejas y reservamos el caldo.
8. Trituramos las lentas con la batidora de mano o con un robot de cocina añadiendo caldo poco a poco, hasta obtener una crema bien emulsionada y con la textura deseada.

Servimos la crema de lentejas inmediatamente, bien calentita, con unos dados de foie gras repartidos por encima. Adornamos con una ramita de perejil, una mezcla de varias pimientas recién molidas y un hilito de crema solo para adornar. ¡A disfrutar!