Tacos de atún con salmorreta y guacamole
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Tacos de atún con salmorreta y guacamole

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Receta elaborada con el descargamento, la parte más magra del lomo del atún.

Ingredientes:

500 g de descargamento de atún,
huevas de pez volador (tobiko),
3 aguacates,
3 tomates,
2 chalotas,
1 piparra,
1 cebolla morada,
Unos kikos salteados (maíz frito),
½ lima,
salsa de soja,
wasabi,
jengibre fresco,
cilantro,
azúcar,
aceite de oliva virgen,
vinagre de vino blanco,
pimienta negra.

Preparación:

Cortar en dados el descargamento. Mezclar salsa de soja con una pizca de wasabi, pimienta negra y aceite. Alargar con un poco de agua para que sea más suave. Poner en un bol y macerar unos 5 min los dados de atún en esta mezcla. No tienen que estar sumergidos, sino sólo mojados en ella. Poner a marinar la cebolla morada cortada en gajos en una mezcla de agua, vinagre blanco, sal y azúcar. Dejar reposar un día.

Hacer un guacamole triturando el aguacate con el zumo de lima, el aceite, la pimienta negra y la sal. Añadir la piparra sólo si se quiere dar un punto picante. Reservar.

Asar los tomates hasta que estén muy hechos. Añadirles las chalotas muy picadas, el jengibre fresco rallado, sal, pimienta y cilantro fresco picado. Aliñar la mezcla con aceite de oliva virgen. Mezclar y reservar.

Presentación:
Mezclar los dados de atún con los gajos de cebolla marinada.
Espolvorear sobre los dados las huevas de pez volador.
Presentar el guacamole formando pequeños moldes al gusto y colocar la salmorreta también como guarnición.