Coca de albaricoques
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Coca de albaricoques

La coca de albaricoques es, probablemente, el postre más típico y tradicional de Mallorca, con permiso de la ensaimada. Se trata de un bizcocho cuya miga es realmente peculiar gracias a que se elabora con patata y manteca. Cuando los albaricoques están en temporada, es realmente un postre delicioso.

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La coca de albaricoques es, probablemente, el postre más típico y tradicional de Mallorca, con permiso de la ensaimada. Se trata de un bizcocho cuya miga es realmente peculiar gracias a que se elabora con patata y manteca. Cuando los albaricoques están en temporada, es realmente un postre delicioso.

  • 500 g de Albaricoques
  • 400 g de Harina
  • 175 g de Patata cocida y pelada
  • 3 Huevos
  • 150 g de Azúcar blanco
  • 2 cs de Azúcar blanco para espolvorear, antes de hornear
  • 70 g de Manteca de cerdo
  • 40 g de Aceite de oliva
  • 20 g de Levadura fresca
  • 1 pizca de Azúcar blanco avainillado
  • 1 pizca de Canela molida
  • Sal
  1. 1.

    Para hacer esta coca de albaricoques, lo primero que tenemos que hacer es engrasar un molde que pueda ir al horno. Reservamos.

  2. 2.

    Diluimos la levadura en una cucharada de agua templada. Reservamos.

  3. 3.

    Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad para retirar el hueso y los ponemos en una fuente con la pulpa hacia arriba.

  4. 4.

    Espolvoreamos los albaricoques con un poco de azúcar avainillado y un poco de canela para aromatizarlos. Reservamos a temperatura ambiente.

  5. 5.

    Ponemos en un cuenco la patata cocida y pelada, la chafarmos y le añadimos los huevos batidos, la manteca, y el aceite. Amasamos.


  6. 6.

    Agregamos, amasando, la levadura desleída en agua, el azúcar, y una pizca de sal.

  7. 7.

    Amasamos y, cuando toda la mezcla esté homogénea, añadimos la harina y amasamos un poco más (si quedase muy seca, agregar una cucharadita de leche).

  8. 8.

    Pasamos la masa al molde que teníamos engrasado y, con la ayuda de las manos, extenderla hasta que ocupe toda su capacidad. Taparla con un paño limpio y dejarla levar hasta que doble su volumen.

  9. 9.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  10. 10.

    Repartimos las mitades de albaricoque sobre la coca, empujándolos un poco hacia abajo. Espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 30 o 35 minutos, o hasta que esté esponjosa y dorada.