Este plato de la tradición culinaria catalana, habas guisadas con butifarra y hierbabuena es sencillo de elaborar, es una delicia llena de sabor gracias a la butifarra negra o bull y a la panceta entreverada … pero, sobre todo, a las habas, una joya de la huerta, especialmente cuando está en temporada y podemos disfrutar frescas.
- 800 g de Habas desgranadas
- 150 g de Panceta entreverada
- 300 g de Butifarra negra
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 500 ml de Caldo de carne
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- 1 rama de Hierbabuena
- 1 rama de Tomillo
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Cortar la panceta en tiras, saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez frita, pasar a una cazuela baja.
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2.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados.
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3.
Cuando se empiece a dorar, agregar el tomate en cuadraditos, remover y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos.
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4.
Pasar el sofrito a la cazuela, incorporar las habas y sofreír todo junto 5 minutos.
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5.
Añadir el pimentón de la Vera y enseguida el caldo, el tomillo, la herbabuena picada, sal y pimienta negra recién molida.
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6.
Cocer a fuego manso con la cazuela tapada unos 10 minutos.
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7.
Disponer la butifarra entera encima de las habas y continuar la cocción 15 minutos más.
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8.
Sacar la butifarra y dejar hacer hasta que estén tiernas las habas. Si es necesario, agregar algo más de caldo.
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1.
Presentar con la butifarra cortada encima de las habas. Adornar con alguna hoja entera de hierbabuena
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1.
Esta receta se puede hacer también con habas baby fritas y envasadas. En este caso, reducir el tiempo de cocción y la cantidad de aceite.
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