Supremas de 'magret' de pato con fresas
- Tipo: Aves
- Nº de Personas: 4
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
2 pechugas de pato de 400 g
2 patatas
1 c.s. de cebolla picada
2 dl de salsa demi-glace
50 g de fresas
1 dl de vinagre de frambuesas
2 c.s. de miel
1 dl de brandy
aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Limpiar y salpimentar las pechugas de pato, ponerlas en una sartén al fuego por el lado en el que está la grasa, darle la vuelta y terminar la cocción, dejándolo un poco crudo.
Aparte, rehogar la cebolla con aceite de oliva, añadir un chorro de vinagre y el brandy, flambear y mezclar la miel. Cuando se haya fundido, añadir la salsa demi-glace y cuando hierva retirarlo del fuego. Colar la salsa y meter las fresas troceadas.
Pelar las patatas y cortarlas en juliana fina, freírlas en abundante aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar ligeramente.
Colocar en una fuente la pechuga de pato y servirla con la salsa y las fresas, acompañada de las patatas.
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