Las pastas gratinadas son todo un clásico de la cocina italiana y en España también la solemos preparar a menudo. Las primeras que nos vienen a la cabeza son la lasaña, los canelones y, quizás los macarrones. Pero esta técnica se aplica a otras variedades.
Cómo gratinar
Para gratinar cualquier pasta, el elemento imprescindible es el queso y mejor que sea de los que funden bien. Los más utilizados son la mozzarella y el parmesano, que son italianos. Pero podemos buscar de otros orígenes como el emmental, el gouda, el manchego semicurado, el cheddar, etc.
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Hay veces que, primero la pasta se mezcla con alguna salsa como la bechamel, la velouté, la salsa Aurora, etc, luego se recubre con el queso y finalmente se gratina en el horno. Es más calórico pero también resulta más cremoso y menos seco.
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TRUCOS PARA GRATINAR PASTA
Algunos trucos para darle un toque distinto a esta técnica son:
- Utiliza dos tipos de queso distintos (incluso, si te atreves, prueba con azules o ahumados).
- Mezcla queso y pan rallado o solo pon este último.
- Añade algunas especias y/o hierbas aromáticas.
- Incorpora unas bolitas de mantequilla por encima del queso sobre la pasta para que quede más jugosa.
Y ahora, después de un poco de 'teoría', llega 'la práctica'. No hay nada como pasar a la acción. Prueba y disfruta de estas 7 recetas de pastas gratinadas.
Paso a paso: macarrones gratinados a los dos quesos
Macarrones cocidos, mezclados con leche, mantequilla y salsa de queso, y después horneados. Esta receta procede de los inmigrantes italianos que llegaron a Estados Unidos y allí se hizo súper popular, aunque esta es nuestra propia versión.
Paso a paso: rigatoni gratinados con berenjenas y tomatitos
Para hacer este plato también te vale cualquier tipo de pasta larga o corta (macarrones, tallarines, espirales, etc). La gratinamos con berenjena, tomate y calabacín, además de mucho queso rallado.
Paso a paso: espirales gratinadas con setas y espinacas
Cuando gratinamos pastas, se puede hacer solo con queso y/o con alguna salsa, especialmente bechamel, pero en este caso, le ponemos un poco de nata.
Paso a paso: canelones de merluza y espinacas
Una de las pastas gratinadas que más cocinamos son los canelones o las lasañas. Se suele hacer con bechamel y diferentes tipos de queso. El relleno de esta receta lo hacemos con merluza y espinacas.
Paso a paso: macarrones gratinados a la marinera
Con el caldo de cocer unas gambas y una espina de rape, hervimos unos macarrones. Los mezclamos con un sofrito y ambos productos del mar, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos. ¡Esta es de nuestras recetas favoritas!
Paso a paso: lasaña de carne
Otra de las grandes pastas gratinadas clásicas es la lasaña. Y la más popular quizás sea la de carne, aunque ya sabes que los rellenos pueden ser de lo más variados.
Paso a paso: pasta de lentejas rojas y coliflor gratinadas al horno con queso
Dicen que la pasta de legumbres es una alternativa más saludable a la que se elabora con trigo y, por supuesto, se puede cocinar de la misma manera. Optamos por una pasta de lentejas con coliflor, que gratinamos con queso.