Arrancaba ayer en Madrid una de las citas imprescindibles (y más veteranas) del calendario gastronómico español: el Salón Gourmets. Una feria de carácter profesional, de referencia en el sector, dedicada a los alimentos de alta calidad y que hasta el próximo jueves dará cita a marcas, productores, cocineros…
© grupogourmetsTambién esta edición (la número 39) cuenta este año con programa paralelo de actividades. Entre ellas, no falta este año una de las más consolidadas. Nos referimos al concurso En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP, que ayer celebraba en el marco del Salón su novena edición.
Lo hacía, una vez más, de la mano del Consejo Regulador de Ternera Asturiana IGP, entidad encargada de convocar el concurso con el objetivo de dar valor añadido al célebre cachopo y apoyar a los establecimientos hosteleros que lo elaboran con esta carne como ingrediente principal.
© grupogourmetsEs curioso cómo, sin ser una receta especialmente antigua o tradicional en el recetario asturiano, el cachopo es, fuera del Principado, una de las recetas más populares vinculadas a Asturias. De hecho, no son pocos los restaurantes fuera de esta comunidad donde lo preparan.
Así pues, el concurso permite la participación cada año de restaurantes de toda España que desean inscribirse. Los interesados se inscriben y durante 8 semanas (previamente anunciadas) reciben en algún momento la visita anónima de un representante de la organización. Tras probar ‘in situ’ los cachopos, se eligen los 12 participantes que pasarán a la final y que deberán acudir al Salón de Gourmets para cocinar sus recetas en directo.
© grupogourmetsUna final que, como decimos, tenía lugar ayer y de la que salía victoriosa Pilar Meana, del restaurante asturiano La Cantina de Villalegre, gracias a su cachopo L’Auténticu.
LA CANTINA DE VILLALEGRE Y SU ENVIDIABLE PALMARÉS
Así lo decidió el jurado, compuesto por críticos gastronómicos y cocineros reconocidos, tras la cata de todos los cachopos presentados (tras la cata, debían valorar las recetas según parámetros como presentación, empanado, relleno, punto de la carne, sabor…).
© lacantinadevillalegreEstoy superorgullosa y muy feliz, no me lo creo todavía. Esto supone mucha responsabilidad, porque defender un título como este es complicado, pero voy a seguir trabajando como lo he hecho hasta ahora, presumiendo del producto que tenemos”, comentaba emocionada Pilar Meana, tras conocer el veredicto final.
Sobre su cachopo, cuenta la cocinera que se trata de una receta al estilo clásico: “L'Auténticu” es un cachopo tradicional, con la tapa de ternera asturiana IGP. He querido hacerle un guiño a mi abuela, que siempre hacía ella el queso. Así que hemos elaborado de cero una crema de queso con una mantequilla tostada. Además, lleva un jamón asturiano y un empanado de harina de maíz. “Creemos que es el equilibrio perfecto”, explica Pilar en un post publicado en las redes sociales de su restaurante.
Un premio que se suma a la ya larga lista de reconocimientos que tiene La Cantina de Villalegre. Y es que, en realidad, aquí la especialidad es la cuchara: ya presumen de galardones a ‘La mejor fabada’, ‘El mejor pote asturiano’, los ‘mejores callos de España’ y ‘La mejor fideuá de Asturias’.
© lacantinadevillalegreCon el premio al mejor cachopo tienen ya “la manita soñada”, bromean desde este restaurante, situado en el barrio de Villalegre de Avilés, junto a la estación de tren del mismo nombre (de ahí que la olla ferroviaria sea emblema de la casa).
El segundo premio recaía en el restaurante Bar Dmomento, Granada (Andalucía), mientras que la medalla de bronce fue a parar al restaurante La Escollera (San Juan de la Arena, Soto del Barco, Asturias).
© grupogourmetsTODOS LOS FINALISTAS DEL CONCURSO
Apuntamos a continuación los nombres de los 12 restaurantes que estuvieron representados en esta final. Si eres fan del cachopo y no los tienes en tu radar, ¡toma nota!
- La Cantina de Villalegre - Avilés. Asturias. 1.º PREMIO
- Dmomento – Granada. 2.º PREMIO
- Restaurante La Escollera - San Juan de la Arena. Asturias. 3.º PREMIO
- Casa Repinaldo - Candás. Asturias.
- Continental Lugones-Lugones. Asturias.
- La Botica de Lastres - Lastres. Asturias.
- La Leyenda del Gallo - Oviedo. Asturias.
- La Taberna Asturiana - Zapico. Toledo.
- Hotel Restaurante de Torres - Felechosa. Asturias.
- Restaurante La Sauceda - Buelles. Asturias.
- Sidrería El Leonés - Oviedo. Asturias.
- Sidrería La Manzana - Oviedo. Asturias.
