Se estropean en pocos días, pero es de esas frutas que no pueden faltar en esta temporada. Coloridas, jugosas, aromáticas, con ese punto entre dulce y ácido, tomadas tal cual o en recetas tanto dulces como saladas, las fresas gustan a mayores y a niños. Una vez que las compres, consúmelas frescas lo antes posible porque corren el riesgo de que se pongan extremadamente blandas o de que les salga una especie de pelusilla blanca o moho y pierdan sus cualidades organolépticas. Pero para que duren un poco más y que no se estropeen, vamos a darte algunos útiles consejos.
Al tener un contenido de agua tan alto (un 90%), hace que las fresas, además de jugosas, también sean blandas y fáciles de aplastar. A diferencia de otras frutas, su piel es muy fina y no puede actuar como barrera, y son muy sensibles a los hongos y al moho. Su textura y las semillas que tienen en el exterior también contribuyen a retener la humedad y por ello se deterioran antes.
© ShutterstockEn general, hay algunas reglas básicas para conservarlas correctamente y son: elegirlas en su punto justo de madurez, evitar la humedad, meterlas en la nevera sin lavar y sin quitarles el rabito, revisarlas una a una y controlar que no están apiñadas.
Consejos para que las fresas duren más tiempo
Cuando las compres, fíjate en su fecha de recolección, que estén tersas y no haya ninguna más madura de la cuenta (si es así, sepáralas) y, una vez que las lleves a casa, sigue estas recomendaciones para conservarlas más tiempo:
- No las laves hasta el momento de comerlas, puesto que la humedad acelera su deterioro y la formación de moho. La gurú mundial del estilo de vida, cocina, decoración y jardinería, Martha Stewart, ha popularizado un truco bastante útil: mezclar agua con un poco de vinagre, sumergir las fresas brevemente y secarlas muy bien. Esto ayuda a eliminar esporas de moho sin dejar sabor, si se hace correctamente.
- Revisa una a una y retira las dañadas, porque una sola fresa estropeada puede acabar con el resto en pocas horas.
- No les quites el rabito hasta que no las vayas a consumir. Chefs como Jordi Cruz aconsejan no quitar el pedúnculo hasta justo antes de comerlas, ya que actúa como una pequeña barrera que ayuda a conservar su jugo y textura y a evitar que se deterioren antes.
- Guárdalas en un recipiente poco profundo y ventilado. Puedes secarlas con papel de cocina, colocarlas en un recipiente sobre una capa del mismo y cubrirlas con más papel de cocina o film agujereado 'para que respiren'.
- Introdúcelas en la nevera cuanto antes. Son frutas muy delicadas y no maduran una vez que se cosechan. Pueden durar unos 3-4 días en la nevera, y si son muchas, divídelas en 2 recipientes para que no se amontonen. Joan Roca apuesta por conservarlas en frío moderado, idealmente en la parte menos húmeda de la nevera, y sacarlas unos minutos antes de servirlas para potenciar el sabor.
© Adobe Stock¿Las fresas se pueden congelar?
La respuesta es sí. Si las metes enteras, pueden durar hasta 8 meses, mientras que en trozos aguantan en el congelador unos 4 meses. Sigue los pasos anteriores y, una vez que las has secado bien, procede de la siguiente manera:
- Tienes que lavarlas y secarlas escrupulosamente: dejarlas tal cual o quitarles el rabito y trocearlas como más te guste.
- Colócalas en una bandeja sin amontonarlas para que no se peguen ni se apelmacen. Otra opción es cubrirlas en pocas cantidades con papel de aluminio.
- Mete en el congelador unas 3-4 horas y sácalas.
- Introduce las fresas en bolsas con cierre hermético, pon la fecha y guarda en el congelador nuevamente.
- Son ideales para hacer helados, smoothies, sorbetes e, incluso, para enfriar diferentes bebidas.
¿Qué podemos hacer con las fresas si están muy maduras?
Es posible que tengas fresas más maduras de la cuenta que ya no sirven para comer tal cual, pero también puedes aprovecharlas para diferentes elaboraciones: desde un batido hasta una mermelada o confitura, pasando por una salsa o un chutney.
© Age FotostockCómo deshidratar fresas y alargar su duración
La deshidratación es una de las técnicas más antiguas para conservar multitud de alimentos y es otra forma de aprovechar el excedente de fresas para evitar que se estropeen. El resultado es de lo más versátil porque las puedes incorporar a ensaladas, boles de yogur, bebidas como cócteles, diferentes postres... Hay diferentes maneras de deshidratar fresas, pero te vamos a explicar la más sencilla para hacerla en casa.
- Lava, seca muy bien las fresas, elimina el pedúnculo y déjalas enteras o trocéalas en láminas, daditos, cuartos...
- Coloca las fresas en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y deja una separación entre ellas para que se sequen de forma uniforme.
- Introduce en el horno a temperatura de 80 ºC y mete un paño de cocinar para evitar que se cierre del todo y circule el aire.
- Espera unas 4 horas para que las fresas se deshidraten.
- Saca, deja enfriar e introduce en un recipiente de cristal hermético que hay que conservar en un lugar seco. Quedan como una especie de chips con numerosos usos para tus recetas.
