Aprende a preparar 'duxelle' de champiñones
Tipo: Guarniciones
Autor: Le Cordon Bleu
Ingredientes:
500 g de champiñones
1,5 dl de nata
50 g de mantequilla
80 g de chalotas
Preparación:
La duxelle es una guarnición, que también se utiliza como relleno, muy popular en la cocina francesa. Sus principales ingredientes son las chalotas y los champiñones. Es muy sencillo aligerarla usando más nata o espesarla con menos cantidad. Se cree que debe su nombre al Marqués de Uxelles, cuyo cocinero fue el que creó esta salsa.
Para prepararla, comienza cortando la chalota en ciselée y los champiñones limpios en brunoise. Deja sudar la chalota en mantequilla y añádele los champiñones cuando comience a tomar color. Cuece todo durante unos 3 minutos. Una vez esté cocido añade la nata y déjalo reducir. Recuerda que es muy importante que los champiñones estén tiernos.
