Hamburguesas vegetales hechas por ti

Hamburguesas vegetales hechas por ti

No renuncies a la textura y un sabor delicioso de una hamburguesa elaborado con ingredientes naturales y sin origen animal.

por Cristina Soria

Las hamburguesas vegetales están ganando popularidad porque son una alternativa muy saludable, nutritiva y sabrosa que nada tiene que envidiar a las de carne, es más: sus ingredientes atrevidos y variados logran competir y superar en muchos casos los matices de sabor que una hamburguesa de carne podría aportarnos. En este caso, como la preparación es casera, podemos controlar todos sus ingredientes y asegurarnos de que los nutrientes llegan intactos a la mesa.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE ZANAHORIA CON ENSALADA DE MAÍZ EN ADEREZO DE SUERO DE LECHE
 

Ingredientes para 4 personas (Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora):

Para las hamburguesas:

  • 800 g de zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 1 estrella de anís
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 huevo mediano
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • 2 cucharadas de mantequilla.
     

Para el aderezo de suero de leche:

  • 100 ml de suero de leche
  • 100 g de crema agria
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 pizca de azúcar
  • 150 g de canónigos.
     

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Preparación:

Para las hamburguesas:

  1. Pela las zanahorias, pesa 150 g de zanahorias y apártalas.
  2. Cocina a fuego lento los 150 g de zanahoria en el caldo junto a la hoja de laurel y anís unos 20-25 minutos.
  3. Retira las zanahorias del caldo, escúrrelas y tritura finamente ¡sin llegar a hacer puré! Deja enfriar.
  4. Corta las zanahorias en tiras finas y pica las cebollas. A continuación mezcla con el estofado de zanahoria.
  5. Mezcla la harina y el polvo de hornear con las migajas de pan y mezcla con el huevo batiéndolo junto al estofado de zanahoria.
  6. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada en polvo o rallada fresca.
  7. Deja reposar y que se hinche unos 10 minutos.
  8. Calienta la mantequilla en una sartén y agrega una cucharada de la masa presionando ligeramente.
  9. Fríe las hamburguesas a fuego lento durante 3-4 minutos por cada lado y escúrrelas sobre papel de cocina.

Para el aderezo de suero de leche:

  1. Mezcla todos los ingredientes para crear el aderezo de suero de leche. Condimenta este con sal, pimienta y azúcar.
  2. Lava y escurre bien los canónigos y aliña con el aderezo para la ensalada.
  3. Sirve la ensalada con las hamburguesas.

Leer: Hamburguesas vegetales para 'chuparse los dedos'
 

'VEGGIE' BURGER
 

Ingredientes para 4 personas (Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora):

Para el pan de hamburguesa:

  • 100 g de leche de almendras
  • 100 g de agua
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 g de harina
  • 1 cucharada de sésamo negro
  • 100 g de agua.

Para las hamburguesas de quínoa:

  • 200 g de quínoa normal y roja
  • 1 zanahoria
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 50 g de migas de pan
  • 2 cucharadas de agar-agar
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite de oliva para freír las hamburguesas
  • 1 cucharadita de jarabe de arroz o parecido.

Para la crema de aguacate:

  • 2 aguacates maduros
  • 50 g de almendras molidas
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta

Adicionalmente:

  • 2 tomates
  • Rúcula

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Preparación:

  1. Calienta la leche de almendras y el agua tibia y desmenuza la levadura. Agrega el azúcar y mézclalo todo. Deja en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
  2. Mezcla la harina y la sal en un bol. Agrega la leche de levadura y tritura todo con la batidora para obtener una masa suave. Cubre en un lugar cálido durante
  3. unos 30 minutos
  4. Amasa la masa para el pan de hamburguesa y divídela en 4 porciones iguales.
  5. Forma cada porción en forma de bollo y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Pincela la masa con agua y espolvorea
  6. con semillas de sésamo. Hornea en horno precalentado a 200º durante aproximadamente 25 minutos. Deja que los bollos se enfríen un poco.
  7. Pela la zanahoria y rállala finamente. Deja que la quínoa escurra, luego agrega la zanahoria, el curry, la sal, las migas de pan, el agar-agar, el aceite de oliva (2-3 cucharadas) y el jarabe de arroz hasta obtener una masa suave. Da
  8. forma a la masa con las manos mojadas formando 4 hamburguesas de igual tamaño. Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) para freír en una sartén. Fríe las hamburguesas durante unos 5 minutos.
  9. Para la crema de aguacate, corta los aguacates a la mitad, retira el centro y las dos mitades del aguacate. Machaca el aguacate con las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Salpimenta.
  10. Enjuaga los tomates y córtalos. A continuación podrás montar las hamburguesas. Unta la crema de aguacate (puede sobrar cantidad). Añade las hamburguesas, las rodajas de tomate y la rúcula.

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'VEGGIE BURGER' CON SALSA DE PESTO DE KALE
 

Ingredientes para 4 personas (Tiempo de preparación aproximadamente 45 minutos):

Para las hamburguesas:

  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 berenjenas
  • 160 g de garbanzos de lata/bote
  • 140 ml de agua de garbanzo
  • 60g de harina de almendra
  • 2 cucharadas de mezcla de especias za´tar
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil suave
  • 1 limón (incluido su zumo)
  • 2 rebanadas de pan
  • Sal
  • Pimienta.
     

Para la mezcla de especias:

  • 4 cucharaditas de orégano
  • 4 cucharaditas de mejorana
  • 4 cucharaditas de tomillo
  • 2 cucharaditas de cilantro
  • 2 cucharaditas de sésamo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de zumaque
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tomates.

Para el pesto de col rizada:

  • 140 g de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 360 g de kale (col rizada)
  • 160 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.
     

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Preparación:

  1. Para preparar la mezcla de especias, mezcla todos los ingredientes
  2. Para preparar el pesto pica los ajos y las almendras. Corta la col rizada en tiras.
  3. Exprime y ralla el limón y a continuación coloca todos los ingredientes restantes en una licuadora hasta que quede un puré fino. Reserva y aparta
  4. Precalienta el horno a 175 grados. En una bandeja coloca papel para hornear y cubre con una cucharadita de aceite de oliva. Corta la berenjena en cubos pequeños.
  5. Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. A continuación asa las berenjenas durante unos diez minutos. No olvides salpimentar.
  6. Exprime y ralla el limón. A continuación agrega los garbanzos el agua de garbanzos, la harina de almendras, mezcla de especias, ajo y el perejil en una trituradora de alimentos y haz un puré fino. Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora y luego pícalas.
  7. Agrega a la amasa el pan y la berenjena y haz un puré. Sazona con sal y pimienta.
  8. Da forma de hamburguesa a la masa y ponlas en la bandeja para hornear.
  9. Horna durante 25-30 minutos hasta que estén doradas. Pica finamente el tomate y agrégalos a él pesto de col rizada.
  10. Sirve las hamburguesas con el pesto.

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