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Recetas vegetarianas: ¿has probado el 'tempeh'?

Descubre este alimento procedente de la soja fermentada y con un alto contenido en proteínas, fibra y vitaminas.

por Cristina Soria

El tempeh es un alimento muy popular en Indonesia, de hecho es el equivalente local al tofu pero presenta una textura diferente y, por su proceso de fermentación, aporta muchas más proteínas. Su sabor es más fuerte que el del tofu y su textura más firme. Así, es considerado un buen sustituto de la carne en dietas vegetarianas. Además de ser muy beneficioso para el sistema digestivo porque ayuda a regenerar la flora intestinal.

BERENJENA CALIENTE CON 'TEMPEH' Y SÉSAMO
 

Ingredientes para 2 personas:

  • 100 g de arroz Basmati
  • Sal yodada
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 150 g de tempeh fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 2 chiles rojos
  • 2 cucharaditas de miel
  • El zumo de 1 lima
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de sésamo
  • 1 cucharadita de aceite de soja
  • 1 tallo de albahaca.
     

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Preparación:

  1. Sumergir en agua con sal durante unos 15 minutos el arroz y escurrir. Hervir en abundante agua y cocer hasta obtener su punto óptimo, colar y reservar caliente.
  2. Enjuague las berenjenas y séquelas. Córtelas diagonalmente en rodajas de unos 2 cm de espesor. Escurra el tempeh y córtelo en dados.
  3. Picamos el ajo, el jengibre y la cebolla, lo mezclamos con el chile, la miel, el zumo de limón y la salsa de ostras en un vaso mezclador batiéndolo hasta obtener un puré.
  4. Caliente las semillas de sésamo en una sartén hasta que se tuesten. Freír las rodajas de berenjena en una sartén durante unos 5 minutos. Añada la pasta de chile cubra y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
  5. Pasamos el tempeh por una sartén con una gotas de aceite de soja hasta que se tueste, lo emplatamos colocando el tempeh con la berenjena y la salsa decorando con unas hojas de albahaca y espolvoreando con el sésamo.
  6. Servimos acompañado del arroz blanco templado.

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SÁNDWICH DE PAN DE AVENA CON CHUTNEY DE ARONIA Y 'TEMPEH'
 

Ingredientes (para 4 sándwiches):

  • 8 rebanadas de pan de avena integral
  • 2 manzanas acidas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 1 lata pequeña de maíz hervido
  • 12 tiras de tempeh ahumado de tamaño mediano.
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Pimienta
  • Sal
  • Un poco de zumo de limón
  • Aceite de oliva

Para el 'chutney':

  • 4 cucharadas de bayas de aronia deshidratadas (Podemos sustituirlas por arándanos)
  • 3 cucharadas de jugo resultante de la hidratación de las bayas
  • 1 cebolla roja
  • 1 Bol de canónigos
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • El zumo de 4 naranjas
  • El zumo de 4 limas
  • Una pizca de ralladura de lima
  • Pimienta
  • Sal
  • 4 chiles pequeños
  • 4 cucharaditas de puré de manzana.
     

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Preparación:

  1. Hidratamos las bayas de Aronia sumergiéndolas en agua durante 8-12 horas.
  2. Mezcle todos los ingredientes del chutney y cocine a fuego lento,hasta que obtengamos una consistencia parecida a la de una mermelada.
  3. Mientras tanto, corte las cebollas en tiras, ralle las zanahorias y las manzanas, mezcle todo y rocíe con limón para que la manzana no se vuelva marrón.
  4. Preparamos un aderezo para ensalada con una mezcla de aceite de oliva, limón, pimienta, sal, mostaza y la salsa de soja y aderezar los alimentos crudos como si de una ensalada se tratase.
  5. Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el tempeh para que quede crujiente, agregue sal, pimienta al gusto.
  6. Extienda sobre las rebanadas de pan el chutney, cubra con ensalada, y tempeh, servir a modo de sándwich.
     

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'GREEN BOWL'
 

Ingredientes para 4 personas:

Para el aliño de Tahini:

  • 6 limas.
  • 6 cucharadas de tahini
  • 3 cucharaditas de puré de manzana
  • 9 cucharaditas de salsa de soja
  • 3 cucharaditas de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • Sal y Pimienta

Para el 'green bowl':

  • 320 g de tempeh ahumado
  • Aceite de sésamo
  • 2 chiles
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puñados de almendras
  • Hojas de menta
  • 1 brócoli pequeño
  • 12 coles de Bruselas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 8 cucharadas de habas Edamame
  • 200 g de fideos soba
  • 1 manojo de espárragos verdes.
     

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Preparación del 'Tahini':

  1. Rallar la piel de dos limas, luego exprima las seis.
  2. Batir la salsa tahini y el zumo junto con los ingredientes restantes en una batidora, sazonar con sal y pimienta.

Preparación del 'green bowl':

  1. Precaliente el horno a 200 grados
  2. Mezcle una cucharada de aceite de sésamo con otra de aceite de oliva junto con el chile, el ajo y el tempeh en un tazón y dejar reposar.
  3. Picar las almendras y tostar a fuego lento y Picar la menta.
  4. Lave las verduras y ponga el brócoli a hervir,
  5. Cortar los extremos leñosos de los espárragos.
  6. Hornee las coles de Bruselas (con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal) durante aproximadamente 8 - 10 minutos.
  7. Hierva los fideos en agua durante 4 minutos o siguiendo las indicaciones del paquete hasta quedar al dente.
  8. Una vez hecha la pasta, apártela del fuego y escurrirla
  9. Cocine en la sartén con aceite de sésamo, el chile y los dientes de ajo picados y cuando estos queden ligeramente dorados añadiremos los dados de tempeh anteriormente sazonados
  10. Añada a la sartén los espárragos
  11. Cuando quede listo repartiremos en cuatro platos los noodles junto con las verduras asadas y el tempeh.
  12. Para terminar aliñaremos nuestro Garden bowl con la salsa tahini y añadiremos al gusto las almendras, habas edamame y las almendras decorando con unas hojas de menta.

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