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No hay reglas cuando se trata de elaborar tapas. La única condición es que se trate de una cantidad reducida, casi de degustación. Por eso, cuando elaboramos platos caseros de la cocina más clásica, podemos utilizar cazuelitas para que la experiencia sea más completa y no tengamos la sensación de tomar una versión en miniatura de estos platos, sino de que se trata de un “tapa” con todas las letras.
ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes:
- 1 ½ kilos de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 decilitro de salsa de tomate
- 1 decilitro de brandy
- 1 decilitro de Jerez
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal.
Preparación:
- Pica la cebolla junto el ajo y el laurel, muy finamente.
- Rehoga todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando coja color incorpora las almejas espolvoreando el pimentón.
- Flambea con el brandy.
- Deja unos segundos y agrega la salsa de tomate y el Jerez.
- Deja a fuego medio hasta que la salsa reduzca y se abran las almejas.
- Pon las almejas en cazuelitas y sirvelas calientes espolvoreando perejil picado.
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TOMATES FRITOS CON HUEVO
Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 tomates rojos
- 3 decilitros de yogur
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharada de paprika molida
- ½ cucharada de albahaca molida
- Sal
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Limpiar los tomates y cortarlos por la mitad.
- Dora los tomates por ambos lados en una sartén a fuego suave, con un poco de aceite de oliva, y al retirarlos reserva el aceite.
- Pon los tomates en una fuente de horno, y sazona y espolvorea el pan rallado y la cebolleta picada muy fina.
- En la sartén reservada, dora la harina y añade la paprika, la albahaca y el yogur. Remueve hasta formar una salsa espesa, y reserva.
- En una cazuelita individual, dispón media rodaja de tomate y casca un huevo encima y cubre las cazuelitas con papel de aluminio.
- Hornea a 200ºC hasta que las claras cuajen.
- Sirve caliente añadiendo la salsa por encima del huevo.
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BACALAO AL AJO ARRIERO
Ingredientes:
- ½ kilo de bacalao desmigado con piel
- 200 gramos de cebolla
- 100 gramos de pimiento verde
- 1 pimiento choricero
- 1 pimiento de piquillo
- ½ guindilla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva.
Preparación
- En una cazuela de barro, calienta un poco de aceite.
- Rehoga a fuego lento la cebolla, los dientes de ajo picados muy finos y la guindilla.
- Agrega el pimiento verde y choricero cortado a tiras finas.
- Deja unos minutos y echa el bacalao con la piel, mueve la cazuela para que suelte la gelatina y agrega un poco de aceite.
- Deja a fuego lento y agrega el pimiento de piquillo picado.
- Deja cocer durante una hora.
- Sírvelo caliente.
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4 CHORIZO AL VINO
Ingredientes:
- Pan
- 400 gramos de chorizo semicurado
- ½ litro de vino tinto seco
- 1 hoja de laurel
- ½ diente de ajo
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Corta el ajo muy fino y pocha con un poco de aceite de oliva.
- Pon los chorizos en una cazuela con el ajo, el vino y la hoja de laurel. Tapa la cazuela y déjala cocer a fuego medio durante 15-20 minutos. Guarda la mitad del vino en otro recipiente.
- Corta el chorizo a trozos pequeños, mezcla con el vino sobrante y deja que cueza unos segundos hasta que se evapore el alcohol.
- Sírvelo en cazuelas individuales y con unas rebanadas de pan.
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