Es, sin ningún atisbo de duda, uno de los chefs más conocidos de nuestro país. No obstante, Sergi Arola sabe lo que es tocar el cielo y descender a los infiernos. Aunque ahora está de enhorabuena con motivo de la apertura de Austral, un restaurante de comida chilena ubicado en el centro de Madrid, el cocinero catalán conoce sobradamente las sombras que este mundo puede traer consigo.
En 2013, sus problemas con Hacienda hicieron que parte de su local en Madrid, Sergi Arola Gastro, fuera precintado. A los tres años, lamentablemente, acabó echando el cierre total. Una delicada situación que el chef ha rememorado en la tarde de este martes, 3 de noviembre, durante su paso por Y ahora Sonsoles. "Para mí, ahora aquella época es una lección de vida", ha comenzado diciendo. "Mirar hacia atrás sin afán de revancha está bien", ha añadido, sincero como nunca.
© Antena 3Su ruina económica y la relación actual con Silvia Fominaya
Consciente de que los ingresos de su local cada vez eran menos, Arola puso tierra de por medio y se instaló al otro lado del charco, donde siguió desarrollando su faceta empresarial. "Empecé a trabajar como consultor cuando vi que lo de los brotes verdes no estaban del todo claros y me di cuenta que tenía que buscar recursos fuera del país", ha comentado. "Me dedicaba a abrir restaurantes y con ese dinero fui manteniendo y sacar adelante durante un tiempo el de España. No percibí el batacazo que me estaba dando", ha matizado al respecto.
Lejos de darse por vencido, el chef catalán decidió montar en 2017 un restaurante en A Coruña junto a Silvia Fominaya, con quien mantuvo una relación intermitente durante dos años. Los ingresos, desafortunadamente, no fueron los esperados y la pareja terminó cerrando el local, lo que hizo que se sumergieran de lleno en la ruina económica. "No sé nada de ella. No tenemos relación, no nos hemos vuelto a ver", ha confesado Sergi Arola en la tarde de este 3 de noviembre, ante la atenta mirada de Sonsoles Ónega.
© GtresCasado con la enfermera chilena Francisca Leree
La reciente apertura de su nuevo restaurante en Madrid sucede en uno de los momentos personales más felices para el prestigioso chef. Arola está a punto de celebrar su sexto aniversario de boda con Francisca Leree, una enfermera chilena con quien contrajo matrimonio en diciembre de 2020. "La vida te pone en tu sitio", ha apostillado, mostrándose visiblemente emocionado al hablar de su esposa, con quien, por cierto, no tiene planes de aumentar la familia. "Cuando nos conocíamos lo tuvimos muy claro", ha aseverado, tajante.
Celoso de su intimidad, el afamado cocinero no ha podido reparo en hablar durante su paso por Y ahora Sonsoles sobre sus dos hijas, Carla y Ginevra, fruto de su extinto matrimonio con Sara Fort, quien ejerció de jefa de sala en el restaurante que Arola regentaba en Madrid. "Son dos mujeronas atómicas, lo mejor de la vida. En mis momentos duro son mi bastón, mi ancla tierra, es el por qué levantarte cada mañana y por qué seguir adelante. Me siento orgulloso hasta la médula espinal, tengo una factura pendiente con ellas", ha relatado, orgulloso.
© @sergiarolaLa apertura de Austral, su nuevo restaurante en la capital
El chef Sergi Arola regresa a Madrid con Austral, un nuevo restaurante situado en el número 61 de la calle Velázquez, en el barrio de Salamanca, que supone su vuelta a la capital diez años después del cierre de su anterior establecimiento. El proyecto nace de su colaboración con el grupo chileno Los Lirios y está inspirado en los años que el cocinero lleva viviendo en Chile y en los viajes que ha realizado por el país para descubrir su gastronomía. Su propuesta gira en torno a la cocina tradicional chilena y los sabores del Pacífico Sur, con especial protagonismo de la Patagonia, y se articula alrededor de dos conceptos: la brasa y los platos de cuchara. Entre las elaboraciones que se han adelantado figuran ceviches, lengua nogada, caldillos y recetas tradicionales chilenas, reinterpretadas desde la mirada personal de Arola.
