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¡Sabayón dulce, pero también salado!
Lo asociamos a una elaboración dulce, de origen italiano -el 'zabaglione'- pero también se puede hacer en salado. ¿Te apuntas?
En español existen las formas sabayón y sambayón para referirse a esta elaboración clásica de la cocina dulce, y más concretamente de la italiana, donde se conoce como zabaglione o zabaione. Se trata de una especie de crema que se hace con yemas de huevo, azúcar y el vino italiano dulce de Marsala... esa es la receta más clásica y auténtica, aunque a partir de ahí se puede aromatizar con otros elementos como naranja, limón, vainilla, café...
El sabayón dulce se suele hacer con vino de Marsala, pero se pueden emplear otras variedades de vino blanco.
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Y recientemente hemos visto que nuestro admirado y supermediático Karlos Arguiñano también ha hecho una versión salada frente a las cámaras, en la que monta las yemas de huevo con un vino blanco seco y adereza con sal y pimienta. Este sabayón se pone por encima de unas verduras cocidas y se gratina en el horno, ¡nos ha encantado!
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Así que te vamos a explicar de forma muy sencilla cómo hacer sabayón dulce y sabayón salado y finalmente te damos 3 recetas para que las pongas en práctica.
Cómo hacer sabayón dulce
Necesitas: 4 yemas de huevo; 40 gramos de azúcar y 100 mililitros de vino de Marsala.
- Bate en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta que espumen.
- Coloca el bol en un baño maría y continúa batiendo con la varilla la mezcla de yemas y azúcar.
- Añade poco a poco el vino sin dejar de remover durante unos 10 minutos.
- Retira del fuego, deja enfriar y toma tal cual o con frutas, galletas, bizcochos, etc.
En la versión salada del sabayón, el azúcar se sustituye por un poco de sal y el vino dulce por uno seco.
Cómo hacer sabayón salado
Necesitas: 4 yemas de huevo; sal al gusto y 100 mililitros de vino blanco.
- Coloca las yemas en un bol, sazona al gusto y bátelas hasta que monten bien.
- Coloca el bol en un baño maría y continúa batiendo.
- Vierte el vino poco a poco y sigue batiendo hasta que liguen.
- Retira del fuego y utiliza para tomar con pastas y para gratinar todo tipo de elaboraciones.
Paso a paso: brócoli y patata gratinados con sabayón
Nos inspiramos en Arguiñano para preparar este sabayón salado que pondremos sobre brócoli y patata cocidos, echaremos un poco de queso rallado y gratinaremos en el horno.
Paso a paso: sabayón con naranja
Preparamos un sabayón básico, como el que te hemos mostrado, pero lo servimos con trozos de naranja y con tiras muy finas de su piel ligeramente confitada.
Paso a paso: copa de sabayón con coulís de frambuesa
Esta segunda opción la preparamos con vino blanco seco en lugar de con Marsala y el sabayón resultante lo servimos con bizcochos y coulís de frambuesa.
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