Cocina tailandesa fácil: platos frescos, sabrosos y llenos contrastes y de color

Si te gustan la gastronomía y los viajes, Tailandia es uno de esos destinos a los que hay que ir sí o sí. Y, además de por sus miles de encantos en torno a la naturaleza, historia, arte, etc., su cocina está entre las más destacadas e interesantes del mundo. Con sus toques picantes, ácidos, salados, dulces y aromáticos.

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Los platos tailandeses más emblemáticos son el Pad thai, con fideos, huevos, brotes de soja, cacahuetes y verduras; la sopa Tom Yum, con lemon grass, galanga, hojas de lima kaffir, chile y lima; sopa Tom Kha Gai, con pollo y leche de coco; Gaeng Keow Wan, el curri más famoso, con pasta curry de verde, leche de coco, pollo, berenjena y albahaca tailandesas; y Som Tam, la ensalada de papaya con judías verdes, tomate; o Khao Pad, el equivalente tailandés del arroz frito, con huevo, verduras y pollo, cerdo o ternera.

Ingredientes de la cocina tailandesa

• Hierbas: Limoncillo (lemongrass): aporta un aroma cítrico y fresco. 
• Galanga: rizoma parecido al jengibre, con notas cítricas y resinosas. 
• Hojas de lima kaffir: muy aromáticas, se usan en sopas y curris. 
• Albahaca tailandesa: tiene un sabor anisado distinto de la albahaca mediterránea. 
• Cilantro: se utilizan tanto las hojas como las raíces. 
• Menta: frecuente en ensaladas y todo tipo de platos.

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• Chiles frescos: existen numerosas variedades, desde suaves hasta extremadamente picantes. 
• Pasta de curry: mezcla de chiles, ajo, galanga, limoncillo y especias. 
• Ajoy chalotas: base de muchos sofritos y pastas. 
• Pasta de gambas: utilizada en curris y salsas. 
• Salsa de soja: influencia de la cocina china. 
• Lima: esencial para equilibrar sabores. 
• Tamarindo: aporta una acidez dulce característica del Pad Thai. 
• Leche de coco: base de muchos curris y postres. 
• Azúcar de palma: endulzante tradicional con sabor caramelizado. 
• Coco rallado: presente en postres y algunos platos regionales. 
• Cereales, fideos Khao Hom Mali y arroz glutinoso.
• Verduras y frutas: papaya, mango, berenjena tailandesa, brotes de soja, judías verdes largas, col china y espinacas de agua (morning glory).

Beneficios saludables de la cocina tailandesa

• Las verduras son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, C, E, K, cobre, folato, hierro, fósforo, además de aportar mucha fibra.
• La galanga alivia los gases, reduce la hinchazón y calienta el cuerpo. 
• La hierba limón (lemon grass o limoncillo) favorece la digestión, promueve la relajación y se usa normalmente en comidas e infusiones.
• Las hojas de lima kaffir proporcionan un fragante aroma y una sensación refrescante, además de contener aceites esenciales naturales.
• El chile estimula la circulación sanguínea y es rico en vitamina C como la lima.
• El curry aporta antioxidantes y compuestos antiinflamatorios naturales.

Recetas de la cocina tailandesa

Sopa agria de galanga con pollo (Tom Kha Gai)

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 ml de leche de coco
• 1 tallo de lemon grass cortado en diagonal
• 50 g de galanga o jengibre cortado en trozos pequeños
• 150 g de pollo cortado en tiras
• ½ taza de setas 
• 2 cs de salsa de pescado
• 5 chiles ojo de pájaro machacados
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 cs de jugo de lima

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Modo de elaboración:

1. En una olla al fuego, añade la leche de coco, el lemon grass y el galanga.
2. Lleva a ebullición.
3. Agrega el pollo, las setas, la salsa de pescado, los chiles ojo de pájaro machacados, las hojas de lima kaffir y el jugo de lima. 
4. Revuelve bien hasta que se mezclen por completo.
5. Sirve esta sopa en un bol o plato hondo

Ensalada de papaya (Som Tum)

Ingredientes (para 1 persona):

•  100 g de papaya verde rallada
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles ojo de pájaro
• 1 cs de camarones secos
• ¼ de taza de judías verdes cortadas en trozos de 2 cms.
• 1 cs de cacahuete tostado
• 2 cs de azúcar de palma
• 1 cc de salsa de tamarindo
• 2 cs de zumo de lima
• 2 cs de salsa de pescado
• 2 tomates cherry cortados por la mitad

Modo de elaboración:

1. Machaca los chiles, los dientes de ajo y los camarones secos en un mortero.
2. Echa en un bol y agrega los cacahuetes tostados y las judías verdes.
3. Incorpora el azúcar de palma, la salsa de tamarindo, el jugo de lima y la salsa de pescado.
4. Mezcla bien para que se integren los sabores.
5. Finalmente, echa la papaya verde y los tomates, mezcla y sirve.

Consejo: La cantidad de azúcar de palma y chiles que se utilicen se puede ajustar según se desee.

Salmón con curry rojo

• 200 g de filete de salmón
• 200 ml de leche de coco
•  1 cs de pasta de curry rojo
• Calabacín verde cortado en trozos medianos (media taza) o berenjena
• 10 g de hojas de albahaca
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cs de aceite vegetal 
• 1/2 cs de azúcar moreno
• Un chorrito de salsa de pescado

Modo de elaboración:

1. Asa el filete de salmón a la parrilla hasta que esté cocido.
2. Fríe la pasta de curry rojo con el aceite en una sartén hasta que esté aromática y reducida.
3. Añade la leche de coco y remueve hasta que adquiera un brillo aceitoso.
4. Incorpora el calabacín, la berenjena, las hojas de lima kaffir y el azúcar y cocina hasta que estén listos. (Si se desea, se puede añadir chile rojo).
5. Añade las hojas de albahaca, retira del fuego e incorpora el salmón.

'Pad thai' de langostinos

• 300 g de tallarines de arroz
• 20 langostinos
• 3 chalotas
• 1 rama de apio
• 2 cebolletas chinas -o ajetes, en su defecto-
• 4 huevos
• 150 g de brotes de soja
• Aceite de oliva
• 1 puñado de cacahuetes tostados
• 3 cs de salsa de pescado
• 1 cs de tamarindo pasta
• 1 cs de azúcar moreno
• 1 cc de chile en polvo

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Modo de elaboración:

1. Pon los tallarines de arroz a remojo en un bol con agua a temperatura ambiente durante, al menos, media hora.
2. Pela los langostinos. Las cabezas y las peladuras, en esta ocasión, no las usaremos, pero las podemos guardar para hacer un fumet. 
3. Pica bien finita la chalota, limpia la rama de apio pica en brunosie fina.
4. Parte en aros el tallo de la cebolleta china (o en su defecto, ajetes).
5. En un wok, con un hilito de aceite de oliva virgen extra, cocina los langostinos y saca a un plato aparte.
6. En el mismo aceite, saltea a fuego vivo la chalota, el apio y la cebolleta picada, junto a los brotes de soja.
7. Añade la pasta de tallarines más.
8. Haz un pequeño agujero en el centro del wok, echando hacia los lados los tallarines y casca los huevos en el centro.
9. Mueve rápidamente con una cuchara de madera o espátula y bate rápidamente el huevo y en cuanto vaya cuajando, lo movemos para integrarlo.
10. Añade los langostinos y los cacahuetes tostados, ligeramente troceados.
11. Sirve y agrega unas hojitas de cilantro fresco, semillas de sésamo blanco, unos aritos de chile rojo fresco y, si las encontramos, unas hojas de albahaca tailandesa.
12. Acompaña con uno o dos gajos de lima.

Dónde comprar ingredientes tailandeses

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• iberochina.com 
• supermercadoslucheng.com 
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• wenzhousupermercados.com