La receta fácil de merluza que te soluciona cualquier comida o cena

Hay pescados que siempre funcionan, y la merluza es uno de ellos. Suave, delicada y fácil de cocinar, es de esos ingredientes que resuelven una comida sin complicaciones y con muy buen resultado. Con pocos elementos y una técnica sencilla, se puede convertir en un plato ligero, elegante y lleno de sabor, perfecto tanto para el día a día como para una ocasión especial. Además, es un pescado fácil: bajo en grasa, con buenas proteínas y muy digestivo. 

A la hora de prepararla, conviene no pasarse de cocción: unos minutos bastan para que quede jugosa. Cocinarla en exceso es el error más común y lo que hace que pierda gracia. También importa el producto. Una merluza de calidad se reconoce por su brillo y firmeza, y no necesita mucho más que un buen aceite de oliva, algo de ajo o un toque de vino blanco para lucirse. En lomos, en rodajas o en cogote –más jugoso–, es un ingrediente que siempre responde. Sencilla, versátil y muy ligada a la tradición, este pescado demuestra que, cuando el producto es bueno, no hace falta mucho más.

Merluza con puerro tierno y crujiente de pistachos

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Tiempo de preparación: 30 minutos 

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes de merluza.
• 2 puerros.
• 80 g de pistachos pelados y picados.
• 12 hojas de salvia fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• AOVE 
• Mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Seca bien la merluza con papel de cocina y salpimienta por ambos lados. 
2. Retira los extremos del puerro, elimina la primera capa y córtalo en rodajas finas. Pela y pica los dientes de ajo. 
3. En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. 
4. Incorpora el puerro y rehógalo a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno. 
5. Añade entonces los pistachos y el ajo picado, y saltea durante 1-2 minutos, hasta que se doren ligeramente. 
6. Riega con un chorrito de zumo de limón y mezcla bien para integrar los sabores. 
7. En otra sartén, con un poco de aceite, cocina la merluza durante 2 minutos por cada lado, procurando que quede jugosa.
8. Sirve dos filetes por plato, acompaña con la mezcla de puerro y pistachos y termina con unas hojas de salvia fresca. 
9. Sirve al momento para disfrutar de todo su sabor.

Consejo del chef:

Evita mover la merluza demasiado mientras cocinas para que no se rompa y se cocine de forma uniforme.

¿Sabías que...?

• La merluza... La pescadilla y la pijota son la misma variedad de merluza, pero de un tamaño más pequeño.
• El puerro...   El puerro es más suave, pero si no tienes, puedes sustituirlo por cebolleta o por chalota y cocinarlos en una mezcla de aceite y mantequilla.
• La salvia...   Al tener un sabor intenso y ligeramente amargo, se recomienda usar con moderación. Ayuda a equilibrar la grasa de carnes y pescados y aporta profundidad.