Cremosidad, sabor y contraste de texturas, todo eso lo tiene este plato. El protagonista es el que está considerado como 'el rey del bacalao'. De carne firme, blanca y sabrosa, bien cocinado se separa en deliciosas lascas. Es un pescado que va bien con verduras y diferentes salsas. En esta receta, lo vamos a cocinar en dados con verduras y lo serviremos con una brandada hecha con el propio skrei y con un salteado de mejillones. ¡Una combinación de 10!
Skrei con pimientos, su brandada gratinada y salteado de mejillones
El skrei es un bacalao noruego de temporada, muy valorado por su carne firme y su sabor suave, que se captura durante su migración invernal desde el Mar de Barents, y su nombre significa algo así como “errante” o “vagabundo”. Te lo presentamos en una receta superdelicada, con su brandada, y le aportamos potencia con un salteado de mejillones.
45 min
fácil
Ingredientes
Para el skrei
- 600 gramos de bacalao Skrei
- 100 gramos de pimiento rojo
- 100 gramos de pimiento verde
- 100 gramos de cebolleta
- 50 mililitros de vino blanco
- aceite de oliva
- hierbas aromáticas
Para la brandada
- 300 gramos de bacalao Skrei (desmigado o recortes de otras elaboraciones) limpio de pieles y espinas
- 150 mililitros de nata para cocinar
- 25 centilitros de aceite de oliva virgen
Preparación
La brandada
- Hervimos la nata, le añadimos el Skrei desmigado y cocemos a fuego suave.
- Una vez cocido, lo trituramos con una batidora y le añadimos el chorro de aceite de oliva virgen, para emulsionar y espesar.
- En caso de que no esté con mucho cuerpo, le añadimos un poco de patata cocida, pero que no sea cemento, solo para ayudar a ligar.
- Reservamos.
El skrei con pimientos
- Cortamos el skrei en dados grandes, reservamos.
- Cortamos en juliana (tiras) los pimientos y la cebolleta.
- En una sartén bien caliente, añadimos aceite de oliva y seguido añadimos las verduras, ponemos una pizca de sal para que ayude a pocharse rápido, le damos vueltas y esperamos a que esté medio cocinado, unos 15 minutos.
- Añadimos los dados grandes de Skrei, lo rehogamos todo, que se mezclen los jugos y echamos el vino blanco, que hierva para que pierda los alcoholes, pero que se quede el perfume.
Acabado y montaje
- Colocamos un molde sobre una bandeja, rellenamos el molde con el salteado de Skrei y pimientos y le ponemos por encima un par de cucharadas de la brandada, que tenga casi un dedo de grosor.
- Encendemos el gratinador o la parte de la resistencia en el horno y cuando esté al rojo vivo, lo ponemos justo debajo, de esta manera le dará un golpe fuerte de calor y lo gratinará, es decir, le hará una costra coloreada por encima y el calor irá llegando a la parte central para mezclar sabores.
- Cogemos una espátula y con cuidado de no quemarnos, colocamos el molde en el centro de un plato, retiramos el molde y le añadimos al plato el salteado de mejillones, recién abiertos y poniéndole unos hilos de su jugo en torno al molde.
- Decoramos con unas hierbas.
