Las berenjenas rellenas son un clásico, una de esas recetas que no fallan porque se pueden preparar de tantas maneras como se nos ocurran, o más. Esta es la alternativa que nos dan para Halloween desde la ASEVEC (Asociación Española de Vegetales Congelados), que representan una parte fundamental de la producción y distribución de estos productos. Como relleno usaremos zanahoria, guisantes, calabacín, pimiento, champiñón, etc mezclados con tomate y ricotta. Le daremos un toque final con unas letras hechas con reducción de soja o de vinagre balsámico.
Berenjenas rellenas de verduras
Aprovechamos la forma y el color de las berenjenas para darles 'un toque Halloween'. Las vamos a asar ligeramente para después rellenarlas con su propia pulpa salteada con otras verduras ultracongeladas que teníamos en la nevera y terminamos gratinándolas con queso rallado.
55 min
fácil
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 400 gramos de verduras ultracongeladas (zanahoria, guisantes, calabacín, pimiento, champiñón…)
- 150 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de tomate triturado natural
- 100 gramos de ricotta o requesón
- 40 gramos de queso parmesano
- 1 pizca de nuez moscada
- sal fina
- pimienta
- reducción de vinagre balsámico o de salsa de soja
- brotes tiernos para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía con cuidado, reservando la pulpa.
- Coloca las mitades vacías en una bandeja de horno y hornea 10 minutos, para que se ablanden ligeramente.
- En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla ultracongelada durante 5 minutos.
- Añade las verduras ultracongeladas junto con la pulpa de la berenjena picada y saltea durante 10 minutos, hasta que pierdan el exceso de agua.
- Incorpora el tomate triturado, salpimenta y deja cocer a fuego medio 5 minutos más. Retirar del fuego y mezclar con la ricotta, el parmesano y una pizca de nuez moscada.
- Rellena las berenjenas con esta mezcla, espolvorea con un poco más de parmesano y hornea 15 minutos, hasta que se doren por encima.
- Para la presentación, puedes trazar con reducción de soja o balsámico un discreto “RIP” sobre la superficie dorada, y servir las berenjenas sobre un lecho de brotes tiernos para simular un elegante “cementerio vegetal”.
