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Por
SUSANA BATICÓN
Estas bolas, típicas de la cocina cajún y de origen francés, se hacen con carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Se les da forma, se pasan por pan rallado y se fríen. Se suelen servir con una mahonesa a la mostaza y se consumen mucho en las ferias o fiestas que se celebran en el estado norteamericano de Lousiana. 'Boudin' en realidad es un tipo de salchichas que se toma mucho allí pero aquí no es muy común.
- 600 g de Carne de cerdo de aguja
- 2 ud de Hígado de pollo
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ramas de Apio
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 0.5 unidad de Pimiento verde
- 4 dientes de Ajo
- 1 vasito de Cerveza
- 1 cucharadita de Especias Cajún (se compran así)
- 1 cucharadita de Pimentón
- 1 cucharada de Salsa Perrins (Worcestershire)
- 1 cucharada de Salsa Tabasco o Louisiana
- 150 g de Arroz de grano largo
- 0.5 unidad de Cebolleta
- Huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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2.
Envolvemos la carne salpimentada y untada en aceite con papel de aluminio, la ponemos en una bandeja y la horneamos durante 1 hora.
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3.
Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos en trozos medianos.
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4.
Lavamos, secamos y picamos del mismo modo también los pimientos y el apio sin hebras.
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5.
Sacamos la carne del horno, retiramos el papel de aluminio y la sacamos de la bandeja, ponemos las verduras y los hígados y añadimos la cerveza y agua.
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6.
Incorporamos nuevamente la carne, tapamos con papel de aluminio y horneamos todo durante 90 minutos.
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7.
Sacamos con cuidado, colamos el caldo y deshebramos la carne con un tenedor. Trituramos por un lado la carne y, por otro, las verduras
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8.
En ese caldo y si hace falta algo más de agua la añadimos, cocemos el arroz hasta que esté blando.
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9.
Mezclamos en un bol la carne, el puré de verduras y el arroz.
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10.
Añadimos a la mezcla las especias cajún, el pimentón, la salsa louisiana, la salsa Worcestershire y un poco más de pimienta negra.
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11.
Mezclamos bien y agregamos la cebolleta muy picadita.
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12.
Tapamos el bol con film y metemos en la nevera durante 1 hora.
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13.
Formamos bolas con la masa, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorar. Sacamos sobre papel de cocina.
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14.
Servimos con mayonesa mezclada con mostaza, kétchup, pimienta, pimienta y zumo de limón.
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