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Fácil
Los bizcochos 'savoiardi' son unas galletas imprescindibles (al igual que el mascarpone) para preparar el tiramisú. 'Su origen se remonta al siglo XV, cuando fueron creadas por primera vez en la corte de los Duques de Saboya en honor al Rey de Francia, quien se encontraba de visita en el ducado. Son muy parecidas a las ‘lady fingers’ inglesas o al bizcocho de soletilla español'. Así lo explica Eugeni De Diego, chef y autor del libro 'Cocina como la mamma'. He aquí su receta para preparar este emblemático postre.
- 250 g de Queso mascarpone
- 40 g de Clara de huevo
- 40 g de Azúcar
- 50 g de Yema de huevo
- 175 g de Galletas (bizcochos) savoiardi
- 200 ml de Café espresso
- Vino Marsala o Amaretto
- 1 cucharada de Cacao en polvo amargo
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1.
Dispón los bizcochos 'savoiardi' hasta cubrir una fuente de presentación. Mezcla el café espresso con el licor de tu elección y remoja los savoiardi con la mezcla. Han de estar bien empapados. Reserva.
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2.
En un bol blanquea las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Incorpora suavemente, con ayuda de una lengua, el mascarpone.
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3.
Mientras, en un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
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4.
Incorpora una cucharada del merengue a la mezcla del mascarpone con movimientos envolventes, añade el resto de las claras y continúa mezclando suavemente hasta que esté completamente incorporado.
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5.
Cubre los 'savoiardi' con la mezcla de mascarpone aplanando ligeramente hasta obtener una superficie homogénea.
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6.
Filma a piel y reserva en la nevera durante 1 hora.
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7.
Termina decorando con cacao en polvo espolvoreado.
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