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01:30
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
La historia de los tacos al pastor se remonta a mediados del siglo XX y está fuertemente influenciada por la cocina árabe. La técnica de cocinar carne verticalmente en un asador giratorio, conocido como "trompo", fue introducida en México por inmigrantes libaneses y sirios en la década de 1930 -es la misma de los 'kebaps'-. Se suelen hacer con cerdo, ternera o una mezcla de ambas pero te proponemos una versión con pollo para hacer en casa -porque normalmente se toman en restaurantes-. Lleva muchos ingredientes aunque no es complicada de preparar.
- 500 g de Pechuga de pollo cortada en dados
- Sal
- Aceite de oliva
Para el marinado
- 2 ud de Chile guajillo
- 1 unidad de Chile chipotle
- 4 dientes de Ajo
- 0.5 unidad de Cebolla
- 2 hojas de Laurel
- 80 ml de Agua
- 80 ml de Vinagre
- 80 ml de Zumo de piña
- 50 g de Achiote en pasta
- 0.5 cucharadita de Pimienta negra en grano
- 0.5 cucharadita de Clavo en polvo
- 0.5 cucharadita de Orégano
- 0.5 cucharadita de Comino molido
- 0.5 cucharadita de Jengibre seco en polvo
- 0.5 cucharadita de Sal
- Aceite de oliva
Para acompañar
- 8 ud de Tortillas mexicanas
- Cebolla
- Piña
- Cilantro
- Lima
- Salsa mexicana verde y roja
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1.
Pela la cebolla y los ajos y pícalos.
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2.
Quita el rabito y las semillas de los chiles y pícalos también.
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3.
Echa aceite en una sartén y pocha el ajo y la cebolla. Añade los chiles.
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4.
Incorpora el laurel, el agua, el vinagre, el zumo de piña y la pasta de achiote y cocina a fuego medio unos minutos más.
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5.
En el mortero muele las bolitas de pimienta negra con la sal, el orégano, el comino, el jengibre y el clavo.
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6.
Junta las dos mezclas, añade aceite y tritura muy fino hasta formar una pasta.
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7.
Unta bien los dados de pollo con esta pasta, coloca en una bandeja, tapa y deja marinar durante 45 minutos en la nevera.
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8.
Saca de la marinada y cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite.
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9.
Calienta las tortillas de trigo o de maíz en otra sartén y forma los tacos con el pollo, cebolla picada, hojas de cilantro fresco y dados de piña.
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10.
Acompaña los tacos de pollo al pastor con cuñitas de lima y salsa verde y roja.
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